Ceviche el campeón

Ceviche servido com chips de banana-da-terra

Essa receita é perfeita para quem procura um prato leve, recheado de sabor e proteína. Ideal para dias de calor, cai muito bem em uma noite de verão.

O prato do La Peruana Cevicheria é servido com um saboroso leche de tigre, um molho à base de pimenta dedo-de-moça, chips de banana-da-terra super crocante e um delicioso polvo cozido servido com peixe.

O ceviche é um prato feito de peixe cru, cortado em pequenas fatias, que fica marinando em uma mistura cítrica. Preparado com cebola roxa e pimenta é uma junção de sabores inigualáveis.

Vai deixar esse prato de fora do seu cardápio? Aproveite e confira o passo a passo!

Ceviche com polvo Foto: Gustavo Steffen

Ingredientes

Molho

• 200 g de base dedo-de-moça
• 200 ml de leche de tigre
• 100 ml de azeite
• 290 g de polvo cozido

Dedo de moça

• 500 g de pimenta-dedo-de-moça
• 500 ml de água

Leche de tigre

• 45 g de peixe branco
• 220 ml de limão espremido
• 70 ml de caldo de peixe
• 35 g de cebola branca
• 4 g de alho sem casca
• 3 g de pimenta-dedo-de-moça com sementes
• 10 g de talo de coentro
• 4 g de gengibre

Polvo cozido

• 1 kg de polvo
• 1 cebola branca
• 3 dentes de alho
• 6 g de salsão
• Tomilho a gosto
• 1 colher (sobremesa) de sal

Chips de banana

• Óleo de girassol
• 2 bananas-da-terra verde
• Sal a gosto

Montagem

• 300 g de peixe branco bem fresco em cubos
• 1/2 colher (café) de sal
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes nem veias
• Coentro a gosto
• 1 limão
• 260 ml de leche de tigre
• 140 g de molho campeón
• 1 cubo de gelo
• Tentáculos do polvo cozido
• Chips de banana-da-terra a gosto

Preparo

Molho

• 1.Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• 2.Reserve.

Base de dedo-de-moça

• 1.1.Coloque a pimenta em uma panela e cubra com água.
• 2.Quando ferver, retire a água e repita o processo duas vezes.
• 3.Na terceira vez, bata a pimenta no liquidificador (com pouca água da cocção). Reserve.

Leche de tigre

• 1.Bata tudo no liquidificador e peneire.
• 2.É necessário que ele fique com a textura de um leite integral.

Polvo cozido

• 1.Coloque todos os ingredientes, exceto o polvo, em uma panela, e encha 3/4 da panela com água.
• 2.Quando estiver fervendo, adicione o polvo, submergindo-o 5 vezes.
• 3.Na última vez, deixe o polvo dentro da panela por 30 minutos.
• 4.Para ver se está pronto, coloque um palito nos tentáculos. Se entrar suavemente, está pronto.

Chips de banana

• 1.Descasque as bananas e corte-as com um mandolin (ralador) em finas lascas.
• 2.Aqueça o óleo a 160 ºC, frite as bananas por imersão, até que estejam crocantes e douradas.
• 3.Ao tirar da frigideira, coloque as bananas em uma travessa com papel-toalha embaixo para absorver o óleo.
• 4.Adicione o sal a gosto.

Montagem

• 1.Finalize o polvo cozido na churrasqueira, para que ele crie uma crostinha (pode ser na chapa ou frigideira).
• 2.Em uma tigela, coloque o peixe e mexa com cuidado até que ele absorva o sal.
• 3.Coloque a pimenta, o coentro, o molho, o leche de tigre e misture.
• 4.Adicione o suco do limão recém-espremido e o gelo, e mexa cuidadosamente.
• 5.Acrescente a cebola e retire o gelo.
• 6.Coloque o ceviche em um prato e em seguida o polvo.
• 7.Finalize com o chips de banana-da-terra.