Um prato refrescante para o verão, o ceviche é uma excelente opção para uma refeição leve e cheia de sabor. Deixando de lado o peixe e apostando em uma versão diferentona, a receita da chef Morena Leite, do Instituto Capim Santo, leva mandioca e coco. Uma mistura de sabores original e de surpreender o paladar de qualquer um!
Ingredientes
- 75 g entrecasca de mandioca
- 50 g de coco
- 30 g de cebola roxa
- 2 g de pimenta vermelha
- 10 g de coentro
- 120 ml de limão
- Gelo
- Sal
Preparo
- 1.Corte a entrecasca de mandioca em tiras finas compridas.
- 2.Passe as entrecascas cortadas para uma panela com água fria e ferva.
- 3.Escorra a água.
- 4.Repita esse processo mais duas vezes. Deixe esfriar.
- 5.Corte o coco no mesmo tamanho da entrecasca da mandioca.
- 6.Pique a cebola roxa e a pimenta vermelha em pequenos cubos (brunoise).
- 7.Desfolhe o coentro, separando as partes de cada folha para ficarem menores.
- 8.Pique finamente o talo e a raiz do coentro.
- 9.Misture a entrecasca cozida, o coco, a cebola, a pimenta, o talo e a raiz de coentro picados.
- 10.Esprema o limão e despeje sobre a mistura.
- 11.Entre com o gelo e misture para diluir o caldo, resfriando mais o ceviche. Quando o volume do líquido estiver perto do dobro do suco do limão, retire o gelo.
- 12.Acerte o sal.
- 13.Monte em um prato fundo refrigerado. Finalize com as folhas de coentro por cima.