Apesar de a maioria das receitas de cinnamon roll indicar espalhar manteiga amolecida na superfície da massa e, em seguida, polvilhar açúcar e canela, encontramos uma versão que pareceu mais interessante: fazer uma pasta com os três ingredientes e, só então, besuntar o futuro roll. O truque, além de prático, garante uniformidade ao recheio.
Para a cobertura, em vez da clássica de cream cheese, optamos por usar um glacê feito com açúcar de confeiteiro, leite e manteiga. Assim que esfria, a calda forma uma crostinha.
continua após a publicidade
Ingredientes
- 480 ml de leite integral
- 100g de açúcar refinado
- 8 colheres (sopa) de manteiga
- 2 1/4 colheres (chá) de fermento biológico seco
- 620g de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de sal
Recheio
- 165g de açúcar mascavo
- 12 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de canela em pó
Cobertura
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de leite
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de raspas de limão
Preparo
- 1.Coloque em uma tigela o açúcar mascavo, a canela em pó e a manteiga amolecida. Misture bem e reserve fora da geladeira até a hora de rechear a massa.
- 2.Coloque em uma tigela o leite morno, o açúcar e a manteiga derretida. Mexa com ajuda de um batedor de arame para o açúcar dissolver. O líquido deve estar morno, não quente – teste com o dedo.
- 3.Adicione o fermento e mexa apenas para misturar. Deixe a massa descansar por 10 minutos em um local quente, até o fermento começar a borbulhar.
- 4.Adicione metade da farinha e mexa com uma espátula até formar uma massa homogênea.
- 5.Cubra com um filme plástico e deixe descansar por uma hora, até a massa dobrar de tamanho.
- 6.Unte com manteiga uma forma redonda. Reserve.
- 7.Remova o filme plástico, e adicione o restante da farinha e o sal. Misture bem.
- 8.Polvilhe com farinha uma superfície limpa e despeje a massa. Sove por mais ou menos 10 minutos, até formar uma superfície lisa e elástica. Deixe descansar por 5 minutos.
- 9.Abra a massa, primeiro com ajuda das mãos, em seguida de um rolo, no formato de um retângulo, com 1 cm de espessura.
- 10.Distribua o recheio, com ajuda de uma espátula ou pão duro, pela massa de forma uniforme.
- 11.Enrole a massa na forma de um rolinho bem apertado.
- 12.Com um pedaço de fio dental ou faca, corte rolinhos de mais ou menos 8 cm de espessura e coloque na assadeira untada, deixando eles próximos mas com espaço para crescer entre eles.
- 13.Cubra com um pano e deixe descansar para crescer uma última vez antes de ir ao forno, mais ou menos 30 a 40 minutos. Até dobrarem de tamanho. (se quiser congelar, cubra com papel filme e leve direto ao congelador).
- 14.Aqueça o forno a 180 graus. Asse os rolinhos por 25 a 30 minutos, até ganharem cor. Retire do forno e deixe amornar por 15 minutos antes de colocar a calda.
- 15.Coloque em uma panela todos os ingredientes da calda. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando a manteiga derreter, misture por mais 1 minuto.
- 16.Regue, logo em seguida, o glacê sobre os rolinhos ainda na forma.