Na água quente, salgada, em uma panela sem tampa e com uma bacia de água fria ao lado do fogão. Em resumo, é assim que se cozinha brócolis sem deixar que ele fique molenga e sem viço (e isso vale para todos os legumes verdes, como abobrinha, aspargo, vagem e couve de bruxelas, que cozinham rápido). Aprenda passo a passo:

Um belo brócolis. Foto: Daniel Teixeira

Ingredientes

Brócolis em floretes
Água
Sal

Preparo

1.Coloque uma panela com água no fogo (suficiente para cobrir os floretes).
2.Quando estiver fervendo, coloque sal (cerca de 1 colher de sopa) e o brócolis.
3.Cozinhe por cerca de cinco minutos sem a tampa. O objetivo é apenas amaciar o brócolis. Verifique o ponto de cozimento com um garfo.
4.Escorra e, se não for comer imediatamente, transfira os floretes para numa tigela de água com gelo, para interromper o cozimento. Esse processo ainda ajuda a manter a cor verde vibrante do vegetal.