Cordeiro em crosta de pistache com cebolas echalotes e pimentões

Aprenda a receita do chef do Fasano, Luca Gozzani

Preparo:

Ingredientes

• Um pimentão vermelho
• 100g de echalotes sem casca
• 200g de carré de cordeiro sem osso
• 100g de pão de miga
• 40g de pistaches picados
• 40g de manteiga
• 50g de vinagre balsâmico reduzido pela metade
• Um dente de alho picado
• Folhas de dois talos de tomilho
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

• 1.Asse o pimentão a 200°C por dez minutos. Retire a pele e as sementes e corte em fatias.
• 2.Cozinhe as cebolas em água fervente por 20 minutos. Tempere com azeite, sal e vinagre e leve ao forno a 180°C por mais 15 minutos.
• 3.Misture as cebolas e os pimentões e tempere com azeite, sal, pimenta, tomilho e alho.
• 4.Esfarele o pão de miga junto com a manteiga, os pistaches e uma pitada de sal.
• 5.Corte o carré em pedaços e grelhe na chapa por 30 segundos de cada lado. Disponha-os em uma assadeira e cubra cada um com uma camada fina da massa de pão e pistache. Leve ao forno e deixe gratinar por quatro minutos ou até dourar.
• 6.Monte o prato fazendo uma camada de cebolas e pimentões e dispondo por cima o cordeiro. Regue com um pouco do molho da assadeira e sirva.