Couve-flor assada com creme de parmesão

A couve-flor vai inteira para forno, coberta por uma farofa de pão para dar crocância; confira a receita

Nos últimos anos, a couve-flor conquistou status de celebridade. Está em todas. Das mais variadas maneiras. Aqui, ela é assada inteira, temperada apenas com azeite, sal e pimenta-do-reino, receita que já figura em diferentes restaurante daqui e lá fora. A receita é da chef Renata Vanzetto, do restaurante Muquifo.  

A couve-flor também pode ser feita como 'bife': fatias grossas temperadas, pinceladas com azeite e seladas no fogo alto, antes de irem para o forno. 

Ingredientes

• 1 couve-flor inteira pequena
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal
• 2 colheres (café) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 6 folhas de sálvia
• 1 noz moscada

1 pedaço de pão italiano Creme de parmesão:

• 400g de parmesão ralado
• 1 litro de creme de leite fresco

Preparo

Creme de parmesão:

• 1.Leve os dois ingredientes para ferver em fogo baixo por 30 minutos, até engrossar. Reserve. 

Couve-flor:

• 1.Torre o pão e rale. Separe essa farinha.
• 2.Numa frigideira, derreta a manteiga com sal e pimenta-do-reino, e doure a couve-flor de todos os lados até ficar bem dourada.
• 3.Pegue a couve-flor e passe na farinha de pão.
• 4.Coloque no forno a 220ºC durante sete minutos com as folhas de sálvia.
• 5.Finalize com noz-moscada ralada por cima.
• 6.Sirva com o creme de parmesão quente.

Couve-flor nos restaurantes

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QUINCHO

Foto: Lucas Terribili ▲

2 | 7

MAKOTO

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

3 | 7

ÂMINA MEA

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

4 | 7

MARIA E O BOI

Foto: Tomas Rangel ▲

5 | 7

MUQUIFO

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

6 | 7

SUD

Foto: Roberta Sudbrack ▲

7 | 7

EVVAI

Foto: Tadeu Brunelli ▲