Com uma receita fácil e rápida do chef Marco Aurélio Sena, do Ventre Cozinha, esta coxinha é uma versão bem cremosa do clássico petisco de boteco. Feito com caldo de camarão (que o chef ensina a fazer do zero), mandioca e camarão rosa grande, é aposta certeira para quem adora coxinha e frutos do mar.
Ingredientes
Caldo de camarão
- 2 cebolas médias
- 5 dentes de alho
- 2 talos de salsão
- 2 talos de alho poró
- 1 unidade cenoura média
- 1 kg de casca de camarão tostada
- 3 litros de água gelada
Massa
- 1 kg de mandioca cozida
- 200 ml caldo de camarão
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 10 gramas de sal refinado
- 50 gramas parmesão ralado
- 250 gramas de farinha de trigo
- 20 gramas de páprica defumada
Recheio
- 30 unidades de camarão rosa grande com o rabo
- 300 gramas de requeijão cremoso
- 2 folhas de louro
- 5 gramas de páprica defumada
- 10 gramas de sal refinado
Preparo
Caldo de camarão
- 1.Em um fio de óleo, puxe os legumes até começarem a dourar.
- 2.Entre com as cascas de camarão e a água, após ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir para apurar o sabor.
- 3.Coe o caldo e reserve.
Massa
- 1.Na thermomix, bata a mandioca ainda quente com o caldo de camarão e o sal.
- 2.Leve para uma panela, coloque a manteiga, o parmesão, a páprica e a farinha.
- 3.Vá mexendo até desgrudar a massa da panela e cozinhar a farinha.
- 4.Retire a massa da panela e deixe esfriar.
- 5.Faça bolinhas de 50 gramas cada e reserve.
Recheio
- 1.Em uma panela, coloque água, folhas de louro, páprica e sal.
- 2.Após ferver a água, adicione os camarões por 1 minuto.
- 3.Retire os camarões e coloque no gelo para frear o cozimento.
- 4.Pegue a massa reservada e recheie cada uma com uma unidade de camarão e 10 gramas de requeijão cremoso.
- 5.Faça formato de coxinha deixando o rabo do camarão para fora.
- 6.Faça o empenamento com farinha de trigo, ovo e farinha panko, respectivamente.
- 7.Frite em óleo a 180 graus até ficarem crocantes e douradas.