1.Descasque as peras e corte em cubos de 1 cm.
2.Derreta 100g de manteiga em uma frigideira e acrescente as peras, 100g de açúcar, as passas, o vinho, o suco de limão e o 30g de tomilho. Cozinhe até que as peras fiquem macias e douradas, sem perder a forma.
3.Misture a manteiga, o açúcar e o tomilho restantes e mais a farinha de trigo e as avelãs. Coloque em uma assadeira. Leve ao forno (160˚C) até secar, misturando de vez em quando durante o cozimento. Quando estiver dourado, retire e quebre os pedaços maiores que tiverem se formado. Reserve.
4.Divida as peras cozidas em tigelas individuais e leve ao forno para aquecer. Retire e coloque o crocante por cima. Na hora de servir, adicione uma bola de sorvete e enfeite com folhas de hortelã.