Aprenda o passo a passo, desde a maionese até a montagem, do crudo de atum servido no Tetto Rooftop Lounge. O prato é super moderno e mistura a leveza da culinária japonesa com o sabor da comida italiana e um toque apimentado. A receita foi elaborada pelo Júlio Rafael Fernandes, chef consagrado que já trabalhou com nomes como Eric Jacquin, Emmanuel Bassoleil e Alex Atala
Ingredientes
- Maionese base
- 1 ovo
- 10 ml de vinagre
- 10 g de mostarda dijon
- 10 ml de suco de limão Tahiti
- 50 ml de azeite oliva
- 200 g de óleo canola Maionese sriracha
- 100 g de maionese base
- 10 g de pimenta sriracha
- 20 ml de shoyu
- 2 g de Ajinomoto Crudo
- 250 g de atum picado
- 50 g de cebola roxa picada
- 10 g de pimenta dedo de moça picada
- 10 ml de suco de limão
- 30 ml de geleia de pimenta
- 5 g de cebolinha
- 5 g de coentro picado
- 30 de azeite de oliva
- 4 g de gengibre ralado
- 12 g de maionese de sriracha
- 30 g coalhada seca Massa de guioza
- Massa de guioza
- Óleo para fritar
- 30 g Páprica doce
- 30 g alga nori
- 5 g sal
Preparo
Maionese base
- 1.Misture o ovo, o vinagre, mostarda dijon, suco de limão, azeite e óleo de canola até ficar com consistência de maionese.
- 2.Reserve para usar como base para a maionese de sriracha (pimenta).
Maionese de Sriracha
- 1.Misture a maionese base com a pimenta sriracha, o shoyu e o Ajinomoto.
- 2.
Massa de guioza crocante
- 1.Corte a massa em quatro partes e frite no óleo até ficar crocante
- 2.Bata no liquidificador a páprica, o sal e a alga para formar o “sal de algas”.
- 3.Tempere a massa com o sal de algas e reserve.
Crudo
- 1.Corte o atum em cubos.
- 2.Em um bowl, misture a cebola, a pimenta, a geleia de pimenta, o sal , o suco de limão, o azeite, o gengibre, a maionese de sriracha, o coentro e a cebolinha.
- 3.Misture com o atum e ajuste o sal.
Montagem
- 1.Coloque uma colher de coalhada seca no prato.
- 2.Acomode o atum temperado e finalize com a massa de guioza crocante.
continua após a publicidade
Procura receitas com frutos do mar? Veja também:
continua após a publicidade
+ Prato com peixes e crustáceos para lembrar o clima da praia
continua após a publicidade
+ Peixe branco com pupunha e berinjela
+ Linguado com gengibre e limão