Cuscuz paulista


Essa receita foi ensinada por Carlos Siffert na aula "Não é couscous, é cuscuz" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

Por Redação Paladar
Atualização:

Preparo

Ingredientes

  • 1 kg de camarão médio
  • 1 kg de peixe branco (linguado, pescada, etc.), cortado em pedaços grandes
  • 5 xícaras de farinha de milho grossa, flocada
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 1,5 xícaras de água salgada para dissolver as farinhas
  • ½ lata de palmito (colocá-los de molho em água fria para retirar o excesso de sabor ácido), cortados em fatias
  • 150g de ervilhas congeladas
  • 15 azeitonas verdes, sem caroço e cortadas em 4
  • 100 ml de azeite extra virgem + 3 colheres de sopa
  • 2 a 3 xícaras de água com 1 cubinho de caldo de peixe ou caldo feito em casa
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho, picados e misturados a 1 colher (chá) de urucum
  • 1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, picado, mais algumas fatias para decorar
  • 1 pimenta dedo de moça (ou de cheiro), sem as sementes, picadinha
  • 2 cebolas médias, picadas bem fino
  • 6 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
  • 6 talos de cebolinha fatiada fino
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 4 ovos cozidos, sendo 2 em rodelas para decorar e 2 picados para a massa
  • 1 colher (sopa) de sal

Preparo

  • 1.Antes de preparar o cuscuz, separe 15 camarões bonitos para decorar e tempere o restante.
  • 2.Tempere o peixe com suco de 1 limão, 1 dente de alho amassado e 1 colher (chá) de sal.
  • 3.Misture as duas farinhas em um recipiente e com as mãos, esfregue para desfazer os flocos.
  • 4.Aos poucos, acrescentar a água salgada até formar uma farofa grossa. Reservar.
  • 5.Em um bowl, colocar o palmito, as ervilhas e as azeitonas. Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e acrescentar a metade do camarão e peixe temperados, refogue rapidamente até mudar de cor. Retire da panela e reserve. Na mesma panela coloque a outra metade restante.
  • 6.Repita o processo e então refogue os camarões para enfeite.
  • 7.Em uma panela faça um caldo e acrescente a folha de louro.
  • 8.Em outra panela, aqueça bem os 100 ml de azeite, acrescente o alho com urucum, deixe dourar um pouco e acrescente o pimentão e a pimenta. Deixe secar um pouco, acrescente a cebola e refogue até que a cebola fique transparente.
  • 9.Acrescente o tomate e refogue por mais 5 minutos. Acrescente a metade do caldo e deixe abrir fervura.
  • 10.Assim que levantar fervura, acrescente o peixe, o camarão, o palmito, a ervilha, a azeitona e, mexendo sempre acrescente a mistura de farinhas, aos poucos, alternadamente com o caldo restante até ficar tudo bem misturado e, em ponto de ser enformado.
  • 11.No final, prove e, se necessário, acerte o sal. Acrescente o cheiro verde e os ovos picados.
  • 12.Unte levemente com azeite, uma forma de buraco no meio e, no fundo, coloque a decoração (fatias de pimentão, de ovo, camarões, rodelas de palmito) a gosto. Coloque um pouco de massa. Aperte um pouco, coloque um pouco da decoração nas laterais e coloque mais massa até encher a forma.

Preparo

Ingredientes

  • 1 kg de camarão médio
  • 1 kg de peixe branco (linguado, pescada, etc.), cortado em pedaços grandes
  • 5 xícaras de farinha de milho grossa, flocada
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 1,5 xícaras de água salgada para dissolver as farinhas
  • ½ lata de palmito (colocá-los de molho em água fria para retirar o excesso de sabor ácido), cortados em fatias
  • 150g de ervilhas congeladas
  • 15 azeitonas verdes, sem caroço e cortadas em 4
  • 100 ml de azeite extra virgem + 3 colheres de sopa
  • 2 a 3 xícaras de água com 1 cubinho de caldo de peixe ou caldo feito em casa
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho, picados e misturados a 1 colher (chá) de urucum
  • 1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, picado, mais algumas fatias para decorar
  • 1 pimenta dedo de moça (ou de cheiro), sem as sementes, picadinha
  • 2 cebolas médias, picadas bem fino
  • 6 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
  • 6 talos de cebolinha fatiada fino
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 4 ovos cozidos, sendo 2 em rodelas para decorar e 2 picados para a massa
  • 1 colher (sopa) de sal

Preparo

  • 1.Antes de preparar o cuscuz, separe 15 camarões bonitos para decorar e tempere o restante.
  • 2.Tempere o peixe com suco de 1 limão, 1 dente de alho amassado e 1 colher (chá) de sal.
  • 3.Misture as duas farinhas em um recipiente e com as mãos, esfregue para desfazer os flocos.
  • 4.Aos poucos, acrescentar a água salgada até formar uma farofa grossa. Reservar.
  • 5.Em um bowl, colocar o palmito, as ervilhas e as azeitonas. Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e acrescentar a metade do camarão e peixe temperados, refogue rapidamente até mudar de cor. Retire da panela e reserve. Na mesma panela coloque a outra metade restante.
  • 6.Repita o processo e então refogue os camarões para enfeite.
  • 7.Em uma panela faça um caldo e acrescente a folha de louro.
  • 8.Em outra panela, aqueça bem os 100 ml de azeite, acrescente o alho com urucum, deixe dourar um pouco e acrescente o pimentão e a pimenta. Deixe secar um pouco, acrescente a cebola e refogue até que a cebola fique transparente.
  • 9.Acrescente o tomate e refogue por mais 5 minutos. Acrescente a metade do caldo e deixe abrir fervura.
  • 10.Assim que levantar fervura, acrescente o peixe, o camarão, o palmito, a ervilha, a azeitona e, mexendo sempre acrescente a mistura de farinhas, aos poucos, alternadamente com o caldo restante até ficar tudo bem misturado e, em ponto de ser enformado.
  • 11.No final, prove e, se necessário, acerte o sal. Acrescente o cheiro verde e os ovos picados.
  • 12.Unte levemente com azeite, uma forma de buraco no meio e, no fundo, coloque a decoração (fatias de pimentão, de ovo, camarões, rodelas de palmito) a gosto. Coloque um pouco de massa. Aperte um pouco, coloque um pouco da decoração nas laterais e coloque mais massa até encher a forma.

Preparo

Ingredientes

  • 1 kg de camarão médio
  • 1 kg de peixe branco (linguado, pescada, etc.), cortado em pedaços grandes
  • 5 xícaras de farinha de milho grossa, flocada
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 1,5 xícaras de água salgada para dissolver as farinhas
  • ½ lata de palmito (colocá-los de molho em água fria para retirar o excesso de sabor ácido), cortados em fatias
  • 150g de ervilhas congeladas
  • 15 azeitonas verdes, sem caroço e cortadas em 4
  • 100 ml de azeite extra virgem + 3 colheres de sopa
  • 2 a 3 xícaras de água com 1 cubinho de caldo de peixe ou caldo feito em casa
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho, picados e misturados a 1 colher (chá) de urucum
  • 1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, picado, mais algumas fatias para decorar
  • 1 pimenta dedo de moça (ou de cheiro), sem as sementes, picadinha
  • 2 cebolas médias, picadas bem fino
  • 6 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
  • 6 talos de cebolinha fatiada fino
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 4 ovos cozidos, sendo 2 em rodelas para decorar e 2 picados para a massa
  • 1 colher (sopa) de sal

Preparo

  • 1.Antes de preparar o cuscuz, separe 15 camarões bonitos para decorar e tempere o restante.
  • 2.Tempere o peixe com suco de 1 limão, 1 dente de alho amassado e 1 colher (chá) de sal.
  • 3.Misture as duas farinhas em um recipiente e com as mãos, esfregue para desfazer os flocos.
  • 4.Aos poucos, acrescentar a água salgada até formar uma farofa grossa. Reservar.
  • 5.Em um bowl, colocar o palmito, as ervilhas e as azeitonas. Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e acrescentar a metade do camarão e peixe temperados, refogue rapidamente até mudar de cor. Retire da panela e reserve. Na mesma panela coloque a outra metade restante.
  • 6.Repita o processo e então refogue os camarões para enfeite.
  • 7.Em uma panela faça um caldo e acrescente a folha de louro.
  • 8.Em outra panela, aqueça bem os 100 ml de azeite, acrescente o alho com urucum, deixe dourar um pouco e acrescente o pimentão e a pimenta. Deixe secar um pouco, acrescente a cebola e refogue até que a cebola fique transparente.
  • 9.Acrescente o tomate e refogue por mais 5 minutos. Acrescente a metade do caldo e deixe abrir fervura.
  • 10.Assim que levantar fervura, acrescente o peixe, o camarão, o palmito, a ervilha, a azeitona e, mexendo sempre acrescente a mistura de farinhas, aos poucos, alternadamente com o caldo restante até ficar tudo bem misturado e, em ponto de ser enformado.
  • 11.No final, prove e, se necessário, acerte o sal. Acrescente o cheiro verde e os ovos picados.
  • 12.Unte levemente com azeite, uma forma de buraco no meio e, no fundo, coloque a decoração (fatias de pimentão, de ovo, camarões, rodelas de palmito) a gosto. Coloque um pouco de massa. Aperte um pouco, coloque um pouco da decoração nas laterais e coloque mais massa até encher a forma.

Preparo

Ingredientes

  • 1 kg de camarão médio
  • 1 kg de peixe branco (linguado, pescada, etc.), cortado em pedaços grandes
  • 5 xícaras de farinha de milho grossa, flocada
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 1,5 xícaras de água salgada para dissolver as farinhas
  • ½ lata de palmito (colocá-los de molho em água fria para retirar o excesso de sabor ácido), cortados em fatias
  • 150g de ervilhas congeladas
  • 15 azeitonas verdes, sem caroço e cortadas em 4
  • 100 ml de azeite extra virgem + 3 colheres de sopa
  • 2 a 3 xícaras de água com 1 cubinho de caldo de peixe ou caldo feito em casa
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho, picados e misturados a 1 colher (chá) de urucum
  • 1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, picado, mais algumas fatias para decorar
  • 1 pimenta dedo de moça (ou de cheiro), sem as sementes, picadinha
  • 2 cebolas médias, picadas bem fino
  • 6 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
  • 6 talos de cebolinha fatiada fino
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 4 ovos cozidos, sendo 2 em rodelas para decorar e 2 picados para a massa
  • 1 colher (sopa) de sal

Preparo

  • 1.Antes de preparar o cuscuz, separe 15 camarões bonitos para decorar e tempere o restante.
  • 2.Tempere o peixe com suco de 1 limão, 1 dente de alho amassado e 1 colher (chá) de sal.
  • 3.Misture as duas farinhas em um recipiente e com as mãos, esfregue para desfazer os flocos.
  • 4.Aos poucos, acrescentar a água salgada até formar uma farofa grossa. Reservar.
  • 5.Em um bowl, colocar o palmito, as ervilhas e as azeitonas. Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e acrescentar a metade do camarão e peixe temperados, refogue rapidamente até mudar de cor. Retire da panela e reserve. Na mesma panela coloque a outra metade restante.
  • 6.Repita o processo e então refogue os camarões para enfeite.
  • 7.Em uma panela faça um caldo e acrescente a folha de louro.
  • 8.Em outra panela, aqueça bem os 100 ml de azeite, acrescente o alho com urucum, deixe dourar um pouco e acrescente o pimentão e a pimenta. Deixe secar um pouco, acrescente a cebola e refogue até que a cebola fique transparente.
  • 9.Acrescente o tomate e refogue por mais 5 minutos. Acrescente a metade do caldo e deixe abrir fervura.
  • 10.Assim que levantar fervura, acrescente o peixe, o camarão, o palmito, a ervilha, a azeitona e, mexendo sempre acrescente a mistura de farinhas, aos poucos, alternadamente com o caldo restante até ficar tudo bem misturado e, em ponto de ser enformado.
  • 11.No final, prove e, se necessário, acerte o sal. Acrescente o cheiro verde e os ovos picados.
  • 12.Unte levemente com azeite, uma forma de buraco no meio e, no fundo, coloque a decoração (fatias de pimentão, de ovo, camarões, rodelas de palmito) a gosto. Coloque um pouco de massa. Aperte um pouco, coloque um pouco da decoração nas laterais e coloque mais massa até encher a forma.

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