1.Abrir as pimentas pela lateral – com cuidado. Retirar membranas e sementes e branquear seis vezes (branquear é o processo de escaldar em água quente e resfriar em água gelada, para retirar um pouco do ardido da pimenta).
2.Deixar de molho em água morna (para não abrir) por duas horas. Escorrer e secar bem com papel toalha – por dentro e por fora. Reservar.
3.Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola, juntar o charque, refogar mais um pouco e cobrir com água. Tampar e cozinhar na pressão por quarenta minutos – até a carne ficar macia.
4.Retirar da pressão, acrescentar a batata e cozinhar mais alguns minutos até que as batatas fiquem macias.
5.Coar e formar uma massa com a carne e a batata.
6.Rechear as pimentas, passar no ovo batido e depois na farinha de rosca.
7.Repetir o processo e fritar em óleo quente.