Dobradinha

Essa receita foi apresentada por Marcelo Bastos na aula "Miúdos amiúde" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

Preparo

Ingredientes

• 1kg de bucho cortado em tiras
• 400g de costela suína defumada
• 300g de linguiça portuguesa
• 500g de mocotó bovino
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 2 l de caldo de legumes
• 2 tomates picados
• 1 pimentão vermelho
• 4 zimbros
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta
• 4 talos de coentro
• 2 folhas de louro
• 1 cebola fatiada em juliene
• 1 cabeça de alho
• 2 colheres (sopa) de pimenta-de-cheiro
• 150 ml de vinho rosé

Preparo

• 1.Cozinhe o mocotó no caldo de legumes na pressão (aproximadamente 30 minutos), desosse e pique, reserve o mocotó e o caldo.
• 2.Ferva e escorra a dobradinha em água abundante por 2 vezes.
• 3.Refogue cebola, o alho os talos de coentro, pimenta-do-reino, a pimenta-de-cheiro e o zimbro por alguns instantes, até que murchem e comecem a dourar.
• 4.Acrescente a páprica e o tomate e deixe que a água do tomate evapore. E então acrescente o vinho. Deixe o álcool do vinho evaporar, acrescente 200 ml do caldo de legumes e passe essa mistura para o liquidificador, coe e adicione ao caldo de legumes.
• 5.Cozinhe as tripas junto à costelinha, o pimentão inteiro, as folhas de louro e o restante do caldo de legumes até que estejam macias (aproximadamente 40 minutos).
• 6.Por fim adicione o mocotó e a linguiça portuguesa cortada em meia lua, acerte o sal.
• 7.Sirva.