Doce de banana com creme de baunilha e merengue

Aprenda com a receita de Eudes Assis, chef do Vinea Alphaville

Receita de doce de banana com creme de baunilha e merengue do chef Eudes Assis, do Vinea Alphaville Foto: Divulgação

Ingredientes

Para a banana

• 12 bananas-nanicas maduras
• Suco de 1 limão
• 200g de açúcar

1 colher (café) de café de canela Para o creme

• 200 ml de leite
• 3 colheres de maisena
• 3 gemas
• 1 colher de essência de baunilha

1 lata de leite condensado Para o merengue

• 240g de açúcar
• 100 ml de água
• 4 claras

Preparo

• 1.Descasque a banana e corte em fatias. Numa panela, ponha a fruta, o açúcar, o suco de limão e deixe reduzir em fogo baixo. Quando o doce começar a escurecer, desligue o fogo e adicione a canela.
• 2.Leve ao fogo todos os ingredientes do creme, exceto baunilha. Mexa até engrossar e junte a baunilha.
• 3.Ferva o açúcar do merengue com a água até formar uma calda clara, a 120°C. Bata as claras em neve e despeje a calda quente aos poucos com a batedeira ligada. Continue batendo até o merengue esfriar, por cerca de 20 minutos.