Quem disse que lugar de ovas de salmão, ouriço e capelim é só na cozinha fria japonesa? Chefs de acento contemporâneo usam ovas – como as de truta, frescas e nacionais – para agregar aos pratos textura, beleza e um sabor característico de mar. Saiba mais.
Ingredientes
- 100g de ovas de bacalhau (tarako)
- 30g de manteiga gelada cortada em cubinhos
- 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de shoyu
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 180g de espaguetini
- 10 folhas frescas de shissô bem picadas
- 5g de alga nori picada
- 1 colher (sopa) de gergelim branco torrado
Preparo
- 1.Coloque o macarrão para cozinhar, em água abundante e salgada, até ficar al dente. Enquanto isso, prepare o molho.
- 2.Em um bowl, coloque as ovas de bacalhau retiradas de sua bolsa fina (a membrana). Junte o shoyu, a manteiga cortada em cubos bem pequenos, o creme de leite, a primenta-do-reino moída na hora e misture bem até ficar homogêneo.
- 3.Reserve um pouco da água do macarrão ao escorrê-lo. Misture o macarrão ao molho e, se ficar um pouco seco, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão. Adicione o shissô picado.
- 4.Disponha o macarrão no prato de servir e, por cima, coloque a alga nori e o gergelim torrado.