Sofisticado e 100% vegano, o fagotini de espinafre e creme de castanha de caju do restaurante Ban Thai, no A Concept Hotel, em Búzios, é uma excelente opção para um jantar diferente e muito saboroso. Com bechamel de Matcha, cenouras e gengibre sauté e tangerina, mostramos a receita completa, do zero, para você fazer em casa!
Ingredientes
Massa:
- 200 g de folhas de espinafre fresco
- 300 g de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de sal
Preparo
Recheio da massa
- 1.Em um processador, coloque o queijo de castanha de caju.
- 2.Coloque ½ xícara de leite de amêndoas.
- 3.Adicione o sal e triture até obter uma pasta lisa e suave.
- 4.Reserve na geladeira.
Bechamel de Matcha
- 1.Em uma panela, aqueça a manteiga vegana em fogo médio.
- 2.Adicione a farinha de trigo à panela e mexa constantemente por cerca de 2 a 3 minutos, até que a mistura fique levemente dourada.
- 3.Adicione gradualmente o leite de amêndoas, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
- 4.Continue mexendo até que o molho comece a engrossar.
- 5.Cozinhe por mais 2 minutos.
- 6.Adicione o sal e o chá Matcha e misture bem até dissolver o chá.
Massa
- 1.Lave bem as folhas de espinafre e retire os talos mais duros.
- 2.Ferva água em uma panela e, quando estiver fervendo, mergulhe as folhas de espinafre por cerca de 30 segundos.
- 3.Escorra e mergulhe em um recipiente com água gelada para interromper o cozimento e manter a cor verde vibrante.
- 4.Escorra bem o espinafre e esprema o excesso de água com as mãos ou um pano limpo.
- 5.Coloque o espinafre escorrido em um processador de alimentos. Bata até obter um purê.
- 6.Em uma superfície limpa, faça uma montanha com farinha de trigo.
- 7.Crie um buraco no centro.
- 8.Adicione o purê de espinafre, azeite de oliva e o sal.
- 9.Trabalhe a massa até que ela fique homogênea e elástica.
- 10.Sove a massa por cerca de 10 minutos.
- 11.Forme uma bola.
- 12.Cubra-a com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
- 13.Abra a massa com um cilindro até ficar com espessura de 1 mm.
- 14.Corte em quadrados de 10 cm por 10 cm.
- 15.Cubra com filme plástico para não secar.
Recheio
- 1.Recheie os quadrados com uma colher de sobremesa da massa de castanha de caju.
- 2.Pincele as bordas da massa com água.
- 3.Feche como uma “trouxinha”. Aperte bem para fechar todos os lados,
- 4.Tampe com plástico e leve para a geladeira até a hora de cozinhar.
- 5.Legumes e Gengibre:
- 6.Corte o gengibre e a tangerina em cubos. Reserve.
- 7.Lave as cenouras orgânicas.
- 8.Escalde em água fervente por 3 minutos.
- 9.Retire, escorra e corte em rodelas finas.
- 10.Salteie as rodelas de cenoura e gengibre até ficarem douradas.
Montagem
- 1.Cozinhe a massa em água com sal a gosto por 2 minutos.
- 2.Retire e adicione um pouco de manteiga.
- 3.No prato, adicione o bechamel de Matcha ao fundo.
- 4.Coloque a massa.
- 5.Decore com as cenouras, gengibre e cubos de tangerina, amêndoas laminadas e brotos de ervas frescas.