O professor do curso de Tecnologia da Gastronomia do Senac - Santo Amaro, Rafael Morandi, criou esta receita natalina com exclusividade para o Paladar. É uma alternativa ao tender industrializado, feito com carne nobre de porco, acompanhada de farofa de brioche.
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Ingredientes
- Para a cura: 2 peças de filé mignon suíno + 2 latas de cerveja clara + 50 g de sal + 4 dentes de alho
- Para assar: 200 g de bacon fatiado + cravos para decorar
- Para o molho: 1 litro de suco de laranja espremido na hora + 50 g ou 100 g de açúcar (depende do dulçor das laranjas) + 50 g de conhaque + 20 g de licor de laranja + 20 g de amido de milho + 100 ml de água + sal e pimenta a gosto
- Para a farofa: 1/2 brioche de forma cortado em cubos que serão dourados no forno + 100 g de amêndoas laminadas + 50 g de cebola em flocos + 100 g de manteiga + sal, pimenta e canela em pó a gosto + 20 g de salsinha picada
Preparo
- 1.Faça a cura dos filés em saco plástico, utilizando alho amassado, cerveja e sal.
- 2.Deixe no refrigerador por 2 dias
- 3.Retire do tempero, seque e envolva a carne com as fatias de bacon (use palitos de dente e os cravos para fixar o bancon à carne)
- 4.Asse por 30 minutos em forno a 190 graus
- 5.Reduza o suco de laranja, o conhaque, o licor e o açúcar até a metade
- 6.Adicione o amido diluído em água e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 5 minutos ou até atingir a consistência de molho
- 7.Derreta a manteiga e doure as amêndoas
- 8.Adicione a cebola e doure mais um pouco
- 9.Misture com os cubos de brioche e tempere com sal, pimenta e canela em pó
- 10.Finalize com a salsa