A farofa de cuscuz de arroz com tomate confit é a criação dos chefs Carlos Siffert e Marina Hernandez para acompanhar o tal do perfrango, prato principal. De preparo simples, a pipoca de queijo de coalho vai salpicada sobre a farofa.
Ingredientes
Cuscuz
- 250g de flocos de arroz
- 1 colher (sopa) de tapioca granulada
- 3/4 de xícara de água para umedecer os flocos
- Sal a gosto
- 250g cebolinhas pérola cortadas ao meio
- 150g tomates sweet grape cortados ao meio
- 1 dente de alho em lascas
- 50 ml de azeite extravirgem
- Cheiro verde a gosto
- 80g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Pipoca de queijo de coalho
- 200g queijo de coalho
- Óleo para fritar
Preparo
Cuscuz
- 1.Coloque os flocos de arroz e a tapioca em uma vasilha e molhe aos poucos com a água, (não afogue o cuscuz). Adicione um pouco de sal, misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coloque o cuscuz em uma cuscuzeira com água já fervente e leve ao fogo durante 20 minutos (ou até que fique firme). Reserve.
- 2.Ponha os tomatinhos, o alho e o azeite em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta, misture e leve para assar em forno baixo até que murchem. Reserve.
- 3.Doure as cebolinhas com metade da manteiga em fogo baixo. Retire e reserve.
- 4.Derreta o restante da manteiga, adicione o cuscuz e mexa bem até misturar. Junte os tomatinhos assados, as cebolinhas e o cheiro verde.
Pipoca de queijo de coalho
- 1.Corte o queijo de coalho em cubos pequenos e leve ao freezer para congelar.
- 2.Aqueça o óleo e frite os cubinhos ainda congelados. Escorra em papel de toalha. Salpique sobre o cuscuz e sirva.