Cassoulet é uma receita típica francesa que tem em sua composição feijão branco, carne suína, frango e sobrecoxa de pato. É uma espécie de “feijoada francesa”.
Conta a história que o cassoulet foi criado durante a Guerra dos 100 Anos, quando a cidade de Castelnaudary estava sitiada pelos ingleses. O chefe da guarda orientou os camponeses a pegarem os mantimentos que restavam para fazer um cozido a fim de fortalecer os soldados. Surgia, então, essa receita singular e com identidade própria.
O Paladar buscou com a chef Fádia Cheaito, do restaurante Sheike Culinária Árabe, o passo a passo para que você possa experimentar em casa. Voilà!
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Ingredientes
- 250 g de feijão branco
- 1 folha de louro
- ½ cenoura
- 1 cebola
- 30 g de alho
- 200 g de tomate
- 2 unidades de coxa com sobrecoxa de pato
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 2 unidades de linguiça de pernil
- 2 unidades de bisteca de porco
- 1 tablete de caldo de frango
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
- 1.Cozinhe o feijão com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola, sal e água até a altura do feijão.
- 2.Deixe em fogo baixo e desligue quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reserve com a água.
- 3.Refogue no óleo o alho e os tomates com as linguiças, a bisteca picada grosseiramente e o frango.
- 4.Coloque tudo em uma panela grande com os feijões e sua água. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo e coloque aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo.
- 5.Complete com o caldo de frango dissolvido em água.
- 6.Salpique com salsinha picada e acerte sal e pimenta-do-reino a gosto.
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