Ingredientes
- 1 kg de filé mignon limpo
- 1 l de cerveja dunkel
- 0,5 l de fundo escuro (caldo de carne)
- 250g de mirepoix em cubo médio (salsão, cebola e cenoura)
1 sachet d’épices (tomilho, salsinha, louro, pimenta preta e cravo)
Acompanhamentos:
- 2 baguettes fatiadas
- Molho de mostarda preta e dijon ancienne
- Chutney de manga
Preparo
- 1.Pique a carne em cubos de 2×2 centímetros e reserve-os refrigerados.
- 2.Em uma panela, coloque a cerveja com o mirepoix e o sachet d’épices e ferva até que 1/3 do líquido evapore.
- 3.Adicione o caldo deixando que o conteúdo evapore 1/4 do líquido.
- 4.Levante fervura, coe e coloque na panela de fondue mantendo aquecido no réchaud.
Harmonização Cervejas do estilo bock, dunkel, schwarzbier, dubbel, doppelbock