“Prato único que faz parte de muita mesa de domingo no Sudeste, mas também no Centro- Oeste, onde se acrescenta pequi. Use frango caipira, que faz a diferença no prato. Vale tanto um frango inteiro em pedaços quanto só os pedaços preferidos. Apesar de muita gente gostar dos pedaços inteiros na panela, prefiro cozinhar os pedaços normalmente e depois soltar a carne dos ossos, descartar os ossos e voltar com as lascas para a panela”.
Trecho do livro Cozinha Brasileira - História e Receitas, o terceiro sobre cozinha brasileira da chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda, que passeia pelos grandes pratos nacionais, como a tradicional galinhada.
Ingredientes
- 1,5 kg de frango, em pedaços
- 2 dentes de alho, esmagados com 1 colher (sopa) rasa de sal
- Suco de 1 limão Taiti
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 cebola grande, em cubinhos
- 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos
- 4 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubinhos
- 6 xícaras de água
- 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco, lavado e escorrido
- 4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picados
- Óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
- 1.Besunte o frango com a pasta de alho e o suco de limão e deixe repousar por no mínimo uma hora (ou até 12 horas) na geladeira.
- 2.Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e doure o frango de todos os lados. Misture o colorau, a cebola e o pimentão e espere murchar. Acrescente o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por uns 45 minutos, até que o frango esteja macio.
- 3.Deixe o molho na panela e retire os pedaços de frango. Descarte a pele e os ossos e volte com a carne para a panela. Aqueça, ajuste o sal, misture o arroz e cozinhe por uns 15 minutos, até que os grãos estejam macios. Junte as ervas, passe para uma travessa e sirva.