Galinhada com ovo frito

Arroz com frango e ovo frito é um deleite para o paladar; confira a receita que pedimos para a chef Thalita Barros

Galinhada é um prato que agrada diversos paladares, certo? E este da chef Thalita Barros, dona do Conceição Discos, é ainda mais especial, pois leva um ovo frito - um dos carros-chefe da casa.

O tradicional arroz de galinha com quiabo é feito em fogo alto e demora de dez a quinze minutos para ficar pronto. É um prato bem rápido, descomplicado de fazer e que fica extremamente cremoso.

Uma dica é usar frigideiras ou panelas bem abertas na hora de preparar, pois o fogo alto tem uma abrangência maior para o calor chegar e, assim, cozinhar os grãos do arroz de forma mais particular. Acompanhe o passo a passo:

Galinhada com ovo frito da chef Thalita Barros, do Conceição Discos Foto: DANIEL TEIXEIRA/ESTADÃO

Ingredientes

Sobrecoxa de frango

• 1 sobrecoxa de frango
• Sal para temperar (a gosto)
• Limão para temperar (a gosto)
• Alho para temperar (a gosto)

Arroz agulhinha

• ½ xícara de arroz agulhinha
• 1 fio de óleo
• ½ cebola
• 2 dentes de alho

Cozimento

• 1 fio de óleo
• 2 quiabos
• 1 dente de alho
• ½ cebola roxa
• 1 sobrecoxa de frango
• Arroz agulhinha

Finalização

• 1 pitada de cúrcuma
• Salsinha fresca a gosto
• Cebolinha a gosto
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 tomate
• Ovo frito
• 1 ovo
• Manteiga (o quanto bastar)
• Óleo (o quanto bastar)
• 1 pitada de sal

Decoração

• Tomate picado
• Cebolinha

Preparo

Sobrecoxa de frango

• 1.Tempere a sobrecoxa. A chef Thalita optou por este corte do frango, pois diz que fica muito mais suculento.
• 2.Sele na panela.
• 3.Cubra com o caldo do próprio frango.
• 4.Cozinhe por 30 minutos com pele e osso.
• 5.Desfie, mas não muito, o suficiente para soltar do osso.

Arroz agulhinha

• 1.Cozinhe o arroz com o óleo, a cebola, o alho e a água (use um pouco menos de água do que costuma, porque ele vai terminar de cozinhar no próximo passo).
• 2.Refogue.
• 3.Frite o arroz levemente, sem deixar queimar.

Cozimento

• 1.Fatie os quiabos em pedaços bem pequenininhos.
• 2.Pique o dente de alho na ponta da faca, em vez de amassar. Este é o segredo da chef, que diz que o alho picado dá muito mais sabor e a aparência de um prato mais fresco.
• 3.Corte a cebola em pedaços bem pequenos.
• 4.Coloque 1 fio de óleo na panela em fogo alto pois, segundo dica da chef, é mais difícil passar do ponto desta forma.
• 5.Adicione os quiabos.
• 6.Doure os quiabos.
• 7.Acrescente o dente de alho.
• 8.Salpique a cebola roxa pela panela.
• 9.Coloque os pedaços da sobrecoxa de frango para deixar tudo mais suculento.
• 10.Acrescente o arroz. Este é o momento em que termina o cozimento.
• 11.Despeje o caldo que havia sobrado da sobrecoxa.

Finalização

• 1.Coloque um pouquinho de cúrcuma.
• 2.Mexa a panela, sem deixar derramar a mistura, toque da chef Thalita, que garante um arroz cremoso com a ajuda do quiabo.
• 3.Pique a salsinha fresca, desligue o fogo e a acrescente.
• 4.Adicione a cebolinha e a manteiga.
• 5.Misture mais um pouco, mexendo a panela.
• 6.Finalize com o tomate.

Ovo frito

• 1.Coloque o ovo dentro de uma frigideira
• 2.Misture a manteiga e o óleo até eles ficarem ao nível da gema.
• 3.Frite em temperatura amena. Dica: a chef Thalita Barros indica que as bolhas da fritura têm que ficar parecidas com as de um espumante para não queimar e não ficar seco. Quando chegar neste ponto, desligue o fogo e deixe acabar de fritar sozinho.
• 4.Adicione o sal para finalizar.

Empratamento

• 1.Sirva a galinhada no prato
• 2.Coloque mais alguns pedacinhos de tomate, um pouco mais de cebolinha e o ovo frito no topo de tudo.

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