O amendoim é um alimento muito versátil. Do mesmo jeito que ele pode ser o ingrediente protagonista de um pavê, a leguminosa também pode virar recheio de croissants, incremento de camarão e pode ser uma paçoca para ser consumida isolada.
Entretanto, o que queremos te mostrar hoje é como a paçoca pode ser um ótimo componente para fazer ganache.
Mas, antes de começar, atente-se ao termo “nobre” ao lado do chocolate. Ele serve para sugerir o uso de marcas mais tradicionais para preparar sua receita. Isso porque o ganache terá variações em sua textura e consistência, conforme o chocolate e especiarias utilizadas.
Então, um chocolate verdadeiro é o ideal para garantir a qualidade da receita. Um chocolate pode ser considerado “verdadeiro” quando possui a partir de 25% de cacau em sua composição. Já no chocolate branco, o mesmo só poderá ter esse título quando tiver mais de 20% da manteiga do cacau.
Na receita da chef-confeiteira Carla Andrade, a ganache une o melhor do chocolate branco e da paçoca. Veja como é fácil fazer:
Ingredientes
- 300 g de chocolate branco (nobre)
- 100 g de paçoca
- 100 g de creme de leite (½ caixinha)
Preparo
- 1.Derreta os pedaços de chocolate branco no microondas, aquecendo de 30 em 30 segundos e mexendo para não queimar o fundo. Outra opção é recorrer ao banho-maria.
- 2.Com o chocolate derretido, acrescente o creme de leite e mexa, até ficar bem homogêneo e liso.
- 3.Acrescente a paçoca e mexa novamente até misturar bem.
- 4.Coloque em um pote e cubra com plástico-filme.
- 5.Dica: o ideal é utilizar somente no dia seguinte, deixando a ganache descansar por pelo menos 6 horas fora da geladeira.