Dias de calor pedem comidas e sobremesa mais refrescantes. Frutas são uma ótima opção devido ao seu alto teor de água e sais minerais. Pensando nisso, trouxemos essa receita de torta de amora e mirtilo gelada da chef Helô Bacellar, do Na Cozinha da Helô, que possui uma textura cremosa, um sabor doce e ácido e uma cor bem vibrante e bonita.
Ingredientes
Base
- 1 xícara de bolacha doce esmigalhada (tipo maisena)
- 25 g de manteiga, derretida e já fria
Creme
- 125 g de mirtilo (normalmente 1 caixinha)
- 125 g de amora (normalmente 1 caixinha)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
- ¼ de xícara de água
- 1 colher (chá) de glicose de milho (Karo)
- 2 claras
- 1 pitada de sal
- 2/3 de xícara de creme de leite fresco bem gelado (160 ml)
Preparo
- 1.Aqueça o forno a 180°C (médio) e separe uma fôrma de fundo removível pequena, com uns 18 cm de diâmetro.
- 2.Misture a bolacha e a manteiga até obter uma farofa, espalhe no fundo da fôrma e pressione com a palma da mão para conseguir uma camada firme e uniforme.
- 3.Leve a base ao forno por 10 minutos, até ficar crocante e dourada. Deixe esfriar.
- 4.Separe uns 6 mirtilos e umas 6 amoras para decorar e guarde na geladeira.
- 5.Coloque as frutas restantes com metade do açúcar e o suco de limão numa panelinha e aqueça. Deixe ferver por uns 5 minutos, até surgirem bolhas grandes e com uma espuma rosada grossa no centro (a calda vai engrossar e cobrir o dorso da colher ou da espátula).
- 6.Retire do fogo, passe por uma peneira para descartar as cascas e sementes, mas sem espremer demais para não ficar pegando na boca. O resultado será mais ou menos 1 xícara de polpa bem encorpada e linda. Deixe esfriar.
- 7.Coloque o açúcar restante, a água e a glicose numa panelinha e mexa até dissolver.
- 8.Aqueça e deixe ferver por uns 2 minutos, apenas até a calda começar a brilhar. Retire do fogo e reserve, mas ela vai entrar bem quente no merengue.
- 9.Em seguida, com a batedeira, bata as claras até conseguir picos firmes e, sem parar de bater, junte a calda quente aos pouquinhos e continue batendo até o merengue esfriar totalmente e ficar bem consistente.
- 10.Então, desligue a batedeira e, com uma espátula e muita delicadeza, passe o merengue para uma tigela maior e incorpore a polpa das frutas, reserve.
- 11.Lave a tigela da batedeira, nela coloque o creme de leite e bata para encorpar e conseguir um creme chantilly bem fofo. Quando isso acontecer, pare imediatamente para não virar manteiga e, de novo, com a espátula e mais delicadeza ainda, incorpore o creme de leite batido ao merengue já com a polpa das frutas.
- 12.Misture só o necessário para conseguir um creme homogêneo, pois quanto menos se mexe, mais cremosa será a sobremesa.
- 13.Coloque o creme na fôrma com a base já assada e leve ao freezer por umas 3 horas, ou por até 1 semana.
- 14.De 10 a 15 minutos antes de servir, desenforme e transfira a torta para um prato, mantendo a base da fôrma se achar complicado soltar.
- 15.Decore com algumas frutas e leve para mesa.