Fígado é uma carne polêmica. Em geral, o que vemos por aí são os extremos: amor absoluto ou repulsa. Mas não precisa ser assim! Na receita da chef Renata Braune, do açougue gourmet e restaurante BeefPassion, é possível fazer as pazes com essa carne – ou amar ainda mais, se é o seu caso.
A ideia da chef é que você coma uma boa tagliatta – como os italianos chamam –, que são iscas de fígado com cebola e rúcula. Além de ser super rápido de fazer, o forte sabor e cheiro do fígado são neutralizados pelo aceto balsâmico.
Aceto balsâmico é o vinagre que os italianos usam e se difere dos vinagres comuns por ser feito através da redução do suco das uvas. Logo, esse ingrediente unido aos demais oferece uma experiência diferente das quais você está habituado. Veja o passo a passo:
Ingredientes
- 400 g de bife de fígado
- 250 g de cebola roxa
- 60 ml de aceto balsâmico
- 40 g de gordura bovina (beef tallow)
- 100 g de mini-rúcula
- 40 g de parmesão em lascas
- 30 ml de azeite extravirgem
- Sal
Preparo
- 1.Retire a carne do freezer 30 minutos antes de usar.
- 2.Tire a carne da embalagem apenas 10 minutos antes do cozimento para eliminar o líquido interno.
- 3.Corte a cebola em lâminas finas.
- 4.Faça lascas finas de parmesão, lave e seque a rúcula.
- 5.Aqueça a frigideira antiaderente, de ferro ou chapa.
- 6.Corte a carne em iscas de tamanho regular.
- 7.Tempere a carne com sal, coloque na frigideira e deixe por 2 minutos em fogo alto.
- 8.Retire a carne e deixe-a descansar coberta com alumínio.
- 9.Coloque as cebolas e a gordura bovina na frigideira em fogo baixo, deixe dourar e acrescente uma pitada de sal.
- 10.Finalize com aceto balsâmico, mas volte a carne ao fogo por 30 segundos.
- 11.Lamine a carne em finas fatias, monte o prato com a rúcula, a cebola e o queijo em lascas.