Lasanha à bolonhesa

A receita de uma das massas mais clássicas é bem fácil de fazer e ideal para a hora do almoço ou do jantar

Seja no jantar ou durante o almoço, a massa de lasanha é sempre uma boa pedida. O prato agrada a adultos, jovens e crianças.

Apesar de parecer uma receita difícil de fazer, é bem o contrário disso. Sendo assim, pedimos para o chef William Santos, do restaurante Maremonti, nos ensinar como fazer a receita.

A lasanha bolonhesa leva o ragu feito com carne moída e molho de tomate, além do bechamel e queijo ralado. Confira a receita:

Ingredientes

Base para a massa da lasanha

• 150 g de gemas
• 200 g de ovos sem casca
• 350 g de farinha de trigo
• 300 g de farinha de sêmola

Ragu à bolonhesa

• 500 g de carne moída
• 50 ml de azeite
• 100 g de cebola
• 50 g de cenoura
• 1 g de sálvia
• 1 g de tomilho
• 100 ml de vinho tinto
• 50 g de extrato de tomate

Molho béchamel

• 1 L de leite
• 70 g de manteiga
• 80 g de farinha de trigo
• 50 g de cebola
• 2 cravos-da-índia
• 5 g de sal

Preparo

Base para a massa da lasanha

• 1.Coloque a farinha de trigo e a farinha de sêmola em uma bancada.
• 2.Acrescente os ovos inteiros e as gemas.
• 3.Misture tudo até formar uma massa homogênea.
• 4.Deixe a massa descansar por 1 hora.
• 5.Use um rolo para abrir a massa em folhas finas, do tamanho da travessa que você for usar.

Ragu à bolonhesa

• 1.Corte os legumes (cenoura e cebola) em cubos pequenos.
• 2.Una a sálvia e o tomilho usando um barbante em volta deles, para fazer seu bouquet garni.
• 3.Coloque o azeite, os legumes, e o bouquet garni em uma panela com azeite, para refogar.
• 4.Esquente a carne na frigideira.
• 5.Deixe escorrer todo o líquido em uma peneira.
• 6.Junte a carne com os legumes.
• 7.Adicione o vinho.
• 8.Deixe reduzir até a metade.
• 9.Acrescente a água e o extrato de tomate.
• 10.Cozinhe por 1 a 2 horas em fogo baixo.

Molho béchamel

• 1.Coloque o leite, a cebola e o cravo-da-índia para aquecer em uma panela.
• 2.Coe o leite.
• 3.Despeje a farinha de trigo e a manteiga em uma frigideira.
• 4.Adicione o rum ao leite morno.
• 5.Mexa bem.
• 6.Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
• 7.Cozinhando a massa
• 8.Coloque 3 litros de água para ferver.
• 9.Transfira a massa para dentro da panela.
• 10.Deixe cozinhar na água fervendo por 1 a 2 minutos.
• 11.Separe um recipiente com gelo e água enquanto isso.
• 12.Interrompa o cozimento.

Montagem

• 1.Passe manteiga para untar uma travessa de sua preferência.
• 2.Coloque uma camada da massa já cozida na travessa.
• 3.Intercale com os recheios, o molho bechamel e o ragu à bolonhesa, de forma que os recheios fiquem uniformes sobre a massa.
• 4.Rale o queijo parmesão por cima.
• 5.Adicione mais uma camada de massa.
• 6.Vá repetindo o processo até chegar à altura final da sua forma.
• 7.Finalize com mais parmesão ralado por cima.
• 8.Faça pequenos furos por toda a lasanha.
• 9.Leve ao forno por 25 minutos a 180°C.