Lasanha à bolonhesa perfeita


Aprenda a fazer a lasanha à bolonhesa da Mozzafiato Osteria, assinado pela chef Thais Andrade

Por Redação Paladar
Atualização:
Lasanha à bolonhesa. Foto: Divulgação: Mozzafiato Osteria

Quem resiste a uma boa lasanha? Aqui você vai aprender desde a massa até o recheio da lasanha à bolonhesa da Mozzafiato Osteria, elaborada por Thais Andrade. A chef tem ascendência italiana e, em 2006, começou a pesquisar receitas originais da clássica culinária do país. Na Itália, ela aprofundou seus conhecimentos sobre o assunto e, em 2010, começou a produzir deliciosas massas frescas. Confira o passo a passo desta receita fácil de lasanha caseira!

Ingredientes

  • Ragu500 g de paleta bovina moída
  • 500 g de acém moído
  • 500 g de bacon moído
  • 1 lata (2,5kg) de tomate pelado
  • 150 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)
  • 300 g de cebola (cortado em cubinhos pequenos)
  • 150 g de cenoura (cortado em cubinhos pequenos)
  • 150 g de salsão (cortado em cubinhos pequenos)
  • 1 cabeça de alho roxo (picado na ponta da faca)
  • 2 folhas de louro fresco
  • Alecrim a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gostoBechamel2 litros de leite
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo
  • ½ noz-moscada (ralada na hora)
  • Sal à gosto
  • Pimenta-do-reino à gostoMassa500 g de farinha de trigo
  • 100 g de folhas de espinafre
  • 3 ovos médios
  • 1 colher (de café) de sal refinadoIngredientes adicionais800 g de parmesão (com boa cura) ralado
  • 1,2 kg de muçarela ralada
  • 300 ml de leite

Preparo

  • 1.Em uma caçarola, adicione o bacon e refogue até que comece a dourar.
  • 2.Adicione o mirepoix (cebola, cenoura e salsão), o alho e as ervas aromáticas -(orégano, tomilho, alecrim e louro).
  • 3.Aos poucos, vá adicionando a paleta bovina moída e o acém moído e, com a ajuda de um garfo, vá soltando a carne até se misturar com o bacon e desfazer todos os grumos.
  • 4.Quando a carne estiver bem refogada e começar a dourar, adicione o vinho e -misture bem para que a bebida se incorpore em todos os ingredientes.
  • 5.Após  o vinho evaporar, adicione o tomate pelado e mexa bem.
  • 6.Deixe em fogo médio-alto até que ferva.
  • 7.Assim que o molho levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo (quase apagado) e tampe a panela completamente, para que o líquido não evapore. Mexa bem a cada 30 minutos.
  • 8.Em uma panela preferencialmente antiaderente, em fogo médio-baixo, adicione a manteiga. Assim que derreter, adicione a farinha de trigo de uma vez só, formando o roux (creme espesso).
  • 9.Mexa o roux por 2 a 3 minutos até que fique dourado.
  • 10.Retire a panela do fogo e, aos poucos, adicione o leite, mexendo sem parar com o auxílio de um fouet, até que todo leite esteja na panela e nenhum grumo tenha se formado.
  • 11.Volte a panela para o fogo e adicione o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, sem parar de mexer.
  • 12.Assim que o molho tiver engrossado e começarem a se formar bolhas nas laterais da panela, desligue o fogo.
  • 13.Despeje o molho em um refratário e cubra com papel filme, encostando no molho para que não se forme uma película de gordura.
  • 14.Em uma panela com água fervente, mergulhe as folhas de espinafre por 10 segundos e, em seguida, transfira para um refratário com água gelada e gelo, para que o choque térmico interrompa a cocção do espinafre.
  • 15.Coloque as folhas ao centro de um pano limpo e esterilizado, esprema até que não escorra mais caldo.
  • 16.Transfira esse “bolinho” de folhas para uma tábua e pique bem fininho.
  • 17.Em um balcão limpo e higienizado, despeje a farinha com o sal, previamente peneirada e pesada, abrindo um “buraco” ao centro.
  • 18.Em um bowl à parte, adicione os ovos e o espinafre. Com o auxílio de um garfo, bata bem até que o ovo esteja esbranquiçado e o espinafre completamente distribuído no ovo.
  • 19.Adicione os ovos com espinafre ao centro da farinha e –aos poucos – incorpore todos os ingredientes.
  • 20.Misture a massa por aproximadamente 7 minutos.
  • 21.Envolva a massa em um plástico filme, retirando todo o ar, e acondicione-a na geladeira por até 24h antes de cilindrar/abrir.
  • 22.Abra a massa em uma espessura de aproximadamente 1,5 mm.  Serão necessárias 4 “folhas” de massa.
  • 23.Meça a massa e deixe-as previamente cortadas, com 1,5cm a menos de cada lado da assadeira, já que ela vai cozinhar e “crescer”, preenchendo os limites da assadeira.
  • 24.Em uma forma de aproximadamente 37 cm x 26 cm, adicione 200 ml de leite em sua base, com quantidade suficiente para cobrir o fundo com uma fina camada.
  • 25.Adicione uma concha de ragu  e misture com o leite, se certificando que o fundo da assadeira esteja úmido e completamente coberto.
  • 26.Coloque uma folha de massa e, em seguida, cubra esta massa com o ragu bem úmido (acrescente um pouquinho de água potável para inflar o ragu, se necessário).
  • 27.Cubra o ragu com uma camada generosa de muçarela ralada.
  • 28.Sobreponha mais uma massa sobre a muçarela e cubra-a com molho bèchamel, até que não se consiga ver a massa. Em seguida, adicione uma generosa camada de parmesão.
  • 29.Cubra o parmesão com mais uma folha de massa verde e repita a etapa 2.
  • 30.Para finalizar, cubra a muçarela com mais uma folha de massa verde.
  • 31.Em seguida, adicione o resto do ragu, preenchendo toda a massa.
  • 32.Cubra com muçarela e parmesão.
  • 33.Pré-aqueça o forno a 180° por 20 minutos.
  • 34.Cubra completamente a assadeira com papel alumínio, certificando-se que não há nenhum ponto descoberto ou rasgado, para que a umidade não evapore e para que a massa cozinhe uniformemente.
  • 35.Coloque a assadeira no forno e asse por aproximadamente 35 minutos em forno elétrico e 45 minutos em forno a gás.
  • 36.Procura mais receitas de lasanha? Veja mais aqui:
  • 37.-  Dia da lasanha: 5 receitas para você celebrar em casa
  • 38.-  Lasanha de cogumelos
  • 39.-  Lasanha de Alcachofra
continua após a publicidade

Ragu

continua após a publicidade

Bechamel

Massa verde

continua após a publicidade

Montagem

Lasanha à bolonhesa. Foto: Divulgação: Mozzafiato Osteria

Quem resiste a uma boa lasanha? Aqui você vai aprender desde a massa até o recheio da lasanha à bolonhesa da Mozzafiato Osteria, elaborada por Thais Andrade. A chef tem ascendência italiana e, em 2006, começou a pesquisar receitas originais da clássica culinária do país. Na Itália, ela aprofundou seus conhecimentos sobre o assunto e, em 2010, começou a produzir deliciosas massas frescas. Confira o passo a passo desta receita fácil de lasanha caseira!

Ingredientes

  • Ragu500 g de paleta bovina moída
  • 500 g de acém moído
  • 500 g de bacon moído
  • 1 lata (2,5kg) de tomate pelado
  • 150 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)
  • 300 g de cebola (cortado em cubinhos pequenos)
  • 150 g de cenoura (cortado em cubinhos pequenos)
  • 150 g de salsão (cortado em cubinhos pequenos)
  • 1 cabeça de alho roxo (picado na ponta da faca)
  • 2 folhas de louro fresco
  • Alecrim a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gostoBechamel2 litros de leite
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo
  • ½ noz-moscada (ralada na hora)
  • Sal à gosto
  • Pimenta-do-reino à gostoMassa500 g de farinha de trigo
  • 100 g de folhas de espinafre
  • 3 ovos médios
  • 1 colher (de café) de sal refinadoIngredientes adicionais800 g de parmesão (com boa cura) ralado
  • 1,2 kg de muçarela ralada
  • 300 ml de leite

Preparo

  • 1.Em uma caçarola, adicione o bacon e refogue até que comece a dourar.
  • 2.Adicione o mirepoix (cebola, cenoura e salsão), o alho e as ervas aromáticas -(orégano, tomilho, alecrim e louro).
  • 3.Aos poucos, vá adicionando a paleta bovina moída e o acém moído e, com a ajuda de um garfo, vá soltando a carne até se misturar com o bacon e desfazer todos os grumos.
  • 4.Quando a carne estiver bem refogada e começar a dourar, adicione o vinho e -misture bem para que a bebida se incorpore em todos os ingredientes.
  • 5.Após  o vinho evaporar, adicione o tomate pelado e mexa bem.
  • 6.Deixe em fogo médio-alto até que ferva.
  • 7.Assim que o molho levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo (quase apagado) e tampe a panela completamente, para que o líquido não evapore. Mexa bem a cada 30 minutos.
  • 8.Em uma panela preferencialmente antiaderente, em fogo médio-baixo, adicione a manteiga. Assim que derreter, adicione a farinha de trigo de uma vez só, formando o roux (creme espesso).
  • 9.Mexa o roux por 2 a 3 minutos até que fique dourado.
  • 10.Retire a panela do fogo e, aos poucos, adicione o leite, mexendo sem parar com o auxílio de um fouet, até que todo leite esteja na panela e nenhum grumo tenha se formado.
  • 11.Volte a panela para o fogo e adicione o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, sem parar de mexer.
  • 12.Assim que o molho tiver engrossado e começarem a se formar bolhas nas laterais da panela, desligue o fogo.
  • 13.Despeje o molho em um refratário e cubra com papel filme, encostando no molho para que não se forme uma película de gordura.
  • 14.Em uma panela com água fervente, mergulhe as folhas de espinafre por 10 segundos e, em seguida, transfira para um refratário com água gelada e gelo, para que o choque térmico interrompa a cocção do espinafre.
  • 15.Coloque as folhas ao centro de um pano limpo e esterilizado, esprema até que não escorra mais caldo.
  • 16.Transfira esse “bolinho” de folhas para uma tábua e pique bem fininho.
  • 17.Em um balcão limpo e higienizado, despeje a farinha com o sal, previamente peneirada e pesada, abrindo um “buraco” ao centro.
  • 18.Em um bowl à parte, adicione os ovos e o espinafre. Com o auxílio de um garfo, bata bem até que o ovo esteja esbranquiçado e o espinafre completamente distribuído no ovo.
  • 19.Adicione os ovos com espinafre ao centro da farinha e –aos poucos – incorpore todos os ingredientes.
  • 20.Misture a massa por aproximadamente 7 minutos.
  • 21.Envolva a massa em um plástico filme, retirando todo o ar, e acondicione-a na geladeira por até 24h antes de cilindrar/abrir.
  • 22.Abra a massa em uma espessura de aproximadamente 1,5 mm.  Serão necessárias 4 “folhas” de massa.
  • 23.Meça a massa e deixe-as previamente cortadas, com 1,5cm a menos de cada lado da assadeira, já que ela vai cozinhar e “crescer”, preenchendo os limites da assadeira.
  • 24.Em uma forma de aproximadamente 37 cm x 26 cm, adicione 200 ml de leite em sua base, com quantidade suficiente para cobrir o fundo com uma fina camada.
  • 25.Adicione uma concha de ragu  e misture com o leite, se certificando que o fundo da assadeira esteja úmido e completamente coberto.
  • 26.Coloque uma folha de massa e, em seguida, cubra esta massa com o ragu bem úmido (acrescente um pouquinho de água potável para inflar o ragu, se necessário).
  • 27.Cubra o ragu com uma camada generosa de muçarela ralada.
  • 28.Sobreponha mais uma massa sobre a muçarela e cubra-a com molho bèchamel, até que não se consiga ver a massa. Em seguida, adicione uma generosa camada de parmesão.
  • 29.Cubra o parmesão com mais uma folha de massa verde e repita a etapa 2.
  • 30.Para finalizar, cubra a muçarela com mais uma folha de massa verde.
  • 31.Em seguida, adicione o resto do ragu, preenchendo toda a massa.
  • 32.Cubra com muçarela e parmesão.
  • 33.Pré-aqueça o forno a 180° por 20 minutos.
  • 34.Cubra completamente a assadeira com papel alumínio, certificando-se que não há nenhum ponto descoberto ou rasgado, para que a umidade não evapore e para que a massa cozinhe uniformemente.
  • 35.Coloque a assadeira no forno e asse por aproximadamente 35 minutos em forno elétrico e 45 minutos em forno a gás.
  • 36.Procura mais receitas de lasanha? Veja mais aqui:
  • 37.-  Dia da lasanha: 5 receitas para você celebrar em casa
  • 38.-  Lasanha de cogumelos
  • 39.-  Lasanha de Alcachofra

Ragu

Bechamel

Massa verde

Montagem

Lasanha à bolonhesa. Foto: Divulgação: Mozzafiato Osteria

Quem resiste a uma boa lasanha? Aqui você vai aprender desde a massa até o recheio da lasanha à bolonhesa da Mozzafiato Osteria, elaborada por Thais Andrade. A chef tem ascendência italiana e, em 2006, começou a pesquisar receitas originais da clássica culinária do país. Na Itália, ela aprofundou seus conhecimentos sobre o assunto e, em 2010, começou a produzir deliciosas massas frescas. Confira o passo a passo desta receita fácil de lasanha caseira!

Ingredientes

  • Ragu500 g de paleta bovina moída
  • 500 g de acém moído
  • 500 g de bacon moído
  • 1 lata (2,5kg) de tomate pelado
  • 150 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)
  • 300 g de cebola (cortado em cubinhos pequenos)
  • 150 g de cenoura (cortado em cubinhos pequenos)
  • 150 g de salsão (cortado em cubinhos pequenos)
  • 1 cabeça de alho roxo (picado na ponta da faca)
  • 2 folhas de louro fresco
  • Alecrim a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gostoBechamel2 litros de leite
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo
  • ½ noz-moscada (ralada na hora)
  • Sal à gosto
  • Pimenta-do-reino à gostoMassa500 g de farinha de trigo
  • 100 g de folhas de espinafre
  • 3 ovos médios
  • 1 colher (de café) de sal refinadoIngredientes adicionais800 g de parmesão (com boa cura) ralado
  • 1,2 kg de muçarela ralada
  • 300 ml de leite

Preparo

  • 1.Em uma caçarola, adicione o bacon e refogue até que comece a dourar.
  • 2.Adicione o mirepoix (cebola, cenoura e salsão), o alho e as ervas aromáticas -(orégano, tomilho, alecrim e louro).
  • 3.Aos poucos, vá adicionando a paleta bovina moída e o acém moído e, com a ajuda de um garfo, vá soltando a carne até se misturar com o bacon e desfazer todos os grumos.
  • 4.Quando a carne estiver bem refogada e começar a dourar, adicione o vinho e -misture bem para que a bebida se incorpore em todos os ingredientes.
  • 5.Após  o vinho evaporar, adicione o tomate pelado e mexa bem.
  • 6.Deixe em fogo médio-alto até que ferva.
  • 7.Assim que o molho levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo (quase apagado) e tampe a panela completamente, para que o líquido não evapore. Mexa bem a cada 30 minutos.
  • 8.Em uma panela preferencialmente antiaderente, em fogo médio-baixo, adicione a manteiga. Assim que derreter, adicione a farinha de trigo de uma vez só, formando o roux (creme espesso).
  • 9.Mexa o roux por 2 a 3 minutos até que fique dourado.
  • 10.Retire a panela do fogo e, aos poucos, adicione o leite, mexendo sem parar com o auxílio de um fouet, até que todo leite esteja na panela e nenhum grumo tenha se formado.
  • 11.Volte a panela para o fogo e adicione o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, sem parar de mexer.
  • 12.Assim que o molho tiver engrossado e começarem a se formar bolhas nas laterais da panela, desligue o fogo.
  • 13.Despeje o molho em um refratário e cubra com papel filme, encostando no molho para que não se forme uma película de gordura.
  • 14.Em uma panela com água fervente, mergulhe as folhas de espinafre por 10 segundos e, em seguida, transfira para um refratário com água gelada e gelo, para que o choque térmico interrompa a cocção do espinafre.
  • 15.Coloque as folhas ao centro de um pano limpo e esterilizado, esprema até que não escorra mais caldo.
  • 16.Transfira esse “bolinho” de folhas para uma tábua e pique bem fininho.
  • 17.Em um balcão limpo e higienizado, despeje a farinha com o sal, previamente peneirada e pesada, abrindo um “buraco” ao centro.
  • 18.Em um bowl à parte, adicione os ovos e o espinafre. Com o auxílio de um garfo, bata bem até que o ovo esteja esbranquiçado e o espinafre completamente distribuído no ovo.
  • 19.Adicione os ovos com espinafre ao centro da farinha e –aos poucos – incorpore todos os ingredientes.
  • 20.Misture a massa por aproximadamente 7 minutos.
  • 21.Envolva a massa em um plástico filme, retirando todo o ar, e acondicione-a na geladeira por até 24h antes de cilindrar/abrir.
  • 22.Abra a massa em uma espessura de aproximadamente 1,5 mm.  Serão necessárias 4 “folhas” de massa.
  • 23.Meça a massa e deixe-as previamente cortadas, com 1,5cm a menos de cada lado da assadeira, já que ela vai cozinhar e “crescer”, preenchendo os limites da assadeira.
  • 24.Em uma forma de aproximadamente 37 cm x 26 cm, adicione 200 ml de leite em sua base, com quantidade suficiente para cobrir o fundo com uma fina camada.
  • 25.Adicione uma concha de ragu  e misture com o leite, se certificando que o fundo da assadeira esteja úmido e completamente coberto.
  • 26.Coloque uma folha de massa e, em seguida, cubra esta massa com o ragu bem úmido (acrescente um pouquinho de água potável para inflar o ragu, se necessário).
  • 27.Cubra o ragu com uma camada generosa de muçarela ralada.
  • 28.Sobreponha mais uma massa sobre a muçarela e cubra-a com molho bèchamel, até que não se consiga ver a massa. Em seguida, adicione uma generosa camada de parmesão.
  • 29.Cubra o parmesão com mais uma folha de massa verde e repita a etapa 2.
  • 30.Para finalizar, cubra a muçarela com mais uma folha de massa verde.
  • 31.Em seguida, adicione o resto do ragu, preenchendo toda a massa.
  • 32.Cubra com muçarela e parmesão.
  • 33.Pré-aqueça o forno a 180° por 20 minutos.
  • 34.Cubra completamente a assadeira com papel alumínio, certificando-se que não há nenhum ponto descoberto ou rasgado, para que a umidade não evapore e para que a massa cozinhe uniformemente.
  • 35.Coloque a assadeira no forno e asse por aproximadamente 35 minutos em forno elétrico e 45 minutos em forno a gás.
  • 36.Procura mais receitas de lasanha? Veja mais aqui:
  • 37.-  Dia da lasanha: 5 receitas para você celebrar em casa
  • 38.-  Lasanha de cogumelos
  • 39.-  Lasanha de Alcachofra

Ragu

Bechamel

Massa verde

Montagem

Atualizamos nossa política de cookies

Ao utilizar nossos serviços, você aceita a política de monitoramento de cookies.