Quem resiste a uma boa lasanha? Aqui você vai aprender desde a massa até o recheio da lasanha à bolonhesa da Mozzafiato Osteria, elaborada por Thais Andrade. A chef tem ascendência italiana e, em 2006, começou a pesquisar receitas originais da clássica culinária do país. Na Itália, ela aprofundou seus conhecimentos sobre o assunto e, em 2010, começou a produzir deliciosas massas frescas. Confira o passo a passo desta receita!
Ingredientes
- Ragu 500 g de paleta bovina moída
- 500 g de acém moído
- 500 g de bacon moído
- 1 lata (2,5kg) de tomate pelado
- 150 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)
- 300 g de cebola (cortado em cubinhos pequenos)
- 150 g de cenoura (cortado em cubinhos pequenos)
- 150 g de salsão (cortado em cubinhos pequenos)
- 1 cabeça de alho roxo (picado na ponta da faca)
- 2 folhas de louro fresco
- Alecrim a gosto
- Tomilho a gosto
- Orégano a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Bechamel 2 litros de leite
- 200 g de manteiga
- 200 g de farinha de trigo
- ½ noz-moscada (ralada na hora)
- Sal à gosto
- Pimenta-do-reino à gosto Massa 500 g de farinha de trigo
- 100 g de folhas de espinafre
- 3 ovos médios
- 1 colher (de café) de sal refinado Ingredientes adicionais 800 g de parmesão (com boa cura) ralado
- 1,2 kg de muçarela ralada
- 300 ml de leite
Preparo
- 1.Em uma caçarola, adicione o bacon e refogue até que comece a dourar.
- 2.Adicione o mirepoix (cebola, cenoura e salsão), o alho e as ervas aromáticas -(orégano, tomilho, alecrim e louro).
- 3.Aos poucos, vá adicionando a paleta bovina moída e o acém moído e, com a ajuda de um garfo, vá soltando a carne até se misturar com o bacon e desfazer todos os grumos.
- 4.Quando a carne estiver bem refogada e começar a dourar, adicione o vinho e -misture bem para que a bebida se incorpore em todos os ingredientes.
- 5.Após o vinho evaporar, adicione o tomate pelado e mexa bem.
- 6.Deixe em fogo médio-alto até que ferva.
- 7.Assim que o molho levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo (quase apagado) e tampe a panela completamente, para que o líquido não evapore. Mexa bem a cada 30 minutos.
- 8.Em uma panela preferencialmente antiaderente, em fogo médio-baixo, adicione a manteiga. Assim que derreter, adicione a farinha de trigo de uma vez só, formando o roux (creme espesso).
- 9.Mexa o roux por 2 a 3 minutos até que fique dourado.
- 10.Retire a panela do fogo e, aos poucos, adicione o leite, mexendo sem parar com o auxílio de um fouet, até que todo leite esteja na panela e nenhum grumo tenha se formado.
- 11.Volte a panela para o fogo e adicione o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, sem parar de mexer.
- 12.Assim que o molho tiver engrossado e começarem a se formar bolhas nas laterais da panela, desligue o fogo.
- 13.Despeje o molho em um refratário e cubra com papel filme, encostando no molho para que não se forme uma película de gordura.
- 14.Em uma panela com água fervente, mergulhe as folhas de espinafre por 10 segundos e, em seguida, transfira para um refratário com água gelada e gelo, para que o choque térmico interrompa a cocção do espinafre.
- 15.Coloque as folhas ao centro de um pano limpo e esterilizado, esprema até que não escorra mais caldo.
- 16.Transfira esse “bolinho” de folhas para uma tábua e pique bem fininho.
- 17.Em um balcão limpo e higienizado, despeje a farinha com o sal, previamente peneirada e pesada, abrindo um “buraco” ao centro.
- 18.Em um bowl à parte, adicione os ovos e o espinafre. Com o auxílio de um garfo, bata bem até que o ovo esteja esbranquiçado e o espinafre completamente distribuído no ovo.
- 19.Adicione os ovos com espinafre ao centro da farinha e –aos poucos – incorpore todos os ingredientes.
- 20.Misture a massa por aproximadamente 7 minutos.
- 21.Envolva a massa em um plástico filme, retirando todo o ar, e acondicione-a na geladeira por até 24h antes de cilindrar/abrir.
- 22.Abra a massa em uma espessura de aproximadamente 1,5 mm. Serão necessárias 4 “folhas” de massa.
- 23.Meça a massa e deixe-as previamente cortadas, com 1,5cm a menos de cada lado da assadeira, já que ela vai cozinhar e “crescer”, preenchendo os limites da assadeira.
- 24.Em uma forma de aproximadamente 37 cm x 26 cm, adicione 200 ml de leite em sua base, com quantidade suficiente para cobrir o fundo com uma fina camada.
- 25.Adicione uma concha de ragu e misture com o leite, se certificando que o fundo da assadeira esteja úmido e completamente coberto.
- 26.Coloque uma folha de massa e, em seguida, cubra esta massa com o ragu bem úmido (acrescente um pouquinho de água potável para inflar o ragu, se necessário).
- 27.Cubra o ragu com uma camada generosa de muçarela ralada.
- 28.Sobreponha mais uma massa sobre a muçarela e cubra-a com molho bèchamel, até que não se consiga ver a massa. Em seguida, adicione uma generosa camada de parmesão.
- 29.Cubra o parmesão com mais uma folha de massa verde e repita a etapa 2.
- 30.Para finalizar, cubra a muçarela com mais uma folha de massa verde.
- 31.Em seguida, adicione o resto do ragu, preenchendo toda a massa.
- 32.Cubra com muçarela e parmesão.
- 33.Pré-aqueça o forno a 180° por 20 minutos.
- 34.Cubra completamente a assadeira com papel alumínio, certificando-se que não há nenhum ponto descoberto ou rasgado, para que a umidade não evapore e para que a massa cozinhe uniformemente.
- 35.Coloque a assadeira no forno e asse por aproximadamente 35 minutos em forno elétrico e 45 minutos em forno a gás.
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- 38.Procura mais receitas de lasanha? Veja mais aqui:
- 39.
- 40.- Dia da lasanha: 5 receitas para você celebrar em casa
- 41.- Lasanha de cogumelos
- 42.- Lasanha de Alcachofra
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