Lasanha vegetariana

Esta lasanha vegetariana é especial para os amantes de castanha de caju e queijo cabra

Deliciosa lasanha vegana com castanha de caju. Foto: Renata Kerkmeester

A lasanha vegetariana é perfeita para os amantes de massa. Este prato é uma das especialidades do chef Fábio Vieira, do Santo Grão, e o segredo para um sabor incrível são ingredientes como as castanhas de caju, tomatinhos confitados e queijo cabra. Confira o passo a passo: 

Ingredientes

Coalhada de castanha de caju

• 2 xícaras de castanhas de caju hidratadas por 2 horas (cozinhar por mais 30 minutos em
• 1 caldo de legumes)
• Suco de um limão
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 6 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto
• ¼ de dente de alho

1 xícara de chá de água fervente​​​​​​​ Molho de tomatinhos

• 32 tomatinhos confits

2 colheres de azeite Molho da berinjela

• 300 g de berinjela tostada e sem casca ( 4 unidades )
• 2 colheres de sopa de azeite
• 7 g de alho
• 40 g de cebola e salsão
• 3 folhas de louro
• 20 g de shoyu
• 30 g de saquê mirin
• 40 g de missô

15 g de cebolinha​​​​​​​​​​​​​​ Molho Chèvr

• 125 g de alho poró em fatias finas (cortar ao meio na longitude e, depois, em meia lua).
• 60 g de manteiga
• 30 g de farinha de trigo
• 140 g de creme de leite fresco
• 150 g de leite
• 70 g de queijo de cabra tipo chèvre
• Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto (caso necessário)​​​​​​​ Montagem

• 125 g de massa seca

120 g de requeijão do Norte Serviço

• 3 Fatias de lasanha
• 4 colheres de coalhada de castanha de caju
• 32 folhas de manjericão
• 1 receita de molho de tomatinhos

Preparo

Coalhada de castanha de caju

• 1.Hidrate as castanhas.
• 2.Cozinhe as castanhas  por, aproximadamente, 30 minutos.
• 3.Bata as castanhas aos poucos, adicionando os ingredientes até obter uma textura bem lisa e sem nenhum sólido.

Molho de tomatinhos

• 1.Coloque  o azeite na frigideira e esquente os tomatinhos já assados (confit).
• 2.Finalize com manjericão fresco.

Molho da berinjela 

• 1.Toste as berinjelas (escalivadas), retirando a pele e as sementes.
• 2.Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, o salsão e as folhas de louro.
• 3.Acrescente a berinjela, o missô, o shoyu e o saquê.
• 4.Incorpore e finalize com a cebolinha. Caso necessário, acrescente um pouco de caldo de legumes para alongar.

Molho Chèvr

• 1.Em uma panela, coloque a manteiga.
• 2.Adicione o alho poró e refogue lentamente até que esteja macio.
• 3.Tempere com a pimenta-do-reino.
• 4.Acrescente a farinha de trigo, fazendo uma pomada (roux).
• 5.Em seguida, coloque o creme de leite fresco, incorporando ao molho.
• 6.Acrescente o queijo e mexa até que esteja totalmente homogêneo.
• 7.Acrescente o leite e deixe cozinhar em fogo bem baixo, mexendo para que não grude no fundo por, pelo menos, 20 minutos. É importante que não tenha resquício de farinha de trigo no sabor.

Montagem

• 1.Em uma forma inglesa, coloque o molho de chèvre, as massas e, em seguida, o molho de berinjela.
• 2.Coloque novamente a massa, em seguida o molho chèvre e o queijo manteiga . Prossiga dessa forma até completar.
• 3.Leve ao forno a 180°C por 20 minutos e reserve.

Serviço

• 1.Corte fatias da lasanha de, aproximadamente, um dedo e meio.
• 2.Una três destas e leve ao forno a 180°C por, aproximadamente, 7 minutos, até que esteja quente o suficiente.
• 3.Passe uma colher de coalhada na lateral do prato e acrescente o molho.
• 4.Dê uma leve maçaricada na lasanha e sirva em seguida.

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