Línguas de bacalhau com ostras frescas e creme de maracujá

Sim, bacalhau tem cabeça - e língua. Confira a receita de Vitor Sobral e Luis Espadana, da Tasca da Esquina

Por Redação Paladar

12/03/2018 | 05h00
Atualização: 14/03/2018 | 20h10

1.Leve línguas, cebola, alho, vinho e metade do azeite ao forno preaquecido a 150°C em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 45 minutos.
2.Reserve as línguas e bata o conteúdo restante da assadeira no liquidificador. Misture esse creme às batatas e leve ao fogo até engrossar, para fazer um purê. Tempere com sal e pimenta.
3.Ferva os maracujás até eles romperem. Descasque-os e passe a parte branca (rica em pectina) e a polpa por uma peneira. Reserve o suco resultante.
4.Aqueça o suco, o mel, o alho-poró e a pimenta em uma frigideira até começar a engrossar. Bata no liquidificador com o restante do azeite, vinagre e sal.
5.Monte o prato com as línguas e as ostras sobre o purê e finalize com o creme de maracujá e o poejo.

1.Leve línguas, cebola, alho, vinho e metade do azeite ao forno preaquecido a 150°C em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 45 minutos.
2.Reserve as línguas e bata o conteúdo restante da assadeira no liquidificador. Misture esse creme às batatas e leve ao fogo até engrossar, para fazer um purê. Tempere com sal e pimenta.
3.Ferva os maracujás até eles romperem. Descasque-os e passe a parte branca (rica em pectina) e a polpa por uma peneira. Reserve o suco resultante.
4.Aqueça o suco, o mel, o alho-poró e a pimenta em uma frigideira até começar a engrossar. Bata no liquidificador com o restante do azeite, vinagre e sal.
5.Monte o prato com as línguas e as ostras sobre o purê e finalize com o creme de maracujá e o poejo.

1.Leve línguas, cebola, alho, vinho e metade do azeite ao forno preaquecido a 150°C em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 45 minutos.
2.Reserve as línguas e bata o conteúdo restante da assadeira no liquidificador. Misture esse creme às batatas e leve ao fogo até engrossar, para fazer um purê. Tempere com sal e pimenta.
3.Ferva os maracujás até eles romperem. Descasque-os e passe a parte branca (rica em pectina) e a polpa por uma peneira. Reserve o suco resultante.
4.Aqueça o suco, o mel, o alho-poró e a pimenta em uma frigideira até começar a engrossar. Bata no liquidificador com o restante do azeite, vinagre e sal.
5.Monte o prato com as línguas e as ostras sobre o purê e finalize com o creme de maracujá e o poejo.

1.Leve línguas, cebola, alho, vinho e metade do azeite ao forno preaquecido a 150°C em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 45 minutos.
2.Reserve as línguas e bata o conteúdo restante da assadeira no liquidificador. Misture esse creme às batatas e leve ao fogo até engrossar, para fazer um purê. Tempere com sal e pimenta.
3.Ferva os maracujás até eles romperem. Descasque-os e passe a parte branca (rica em pectina) e a polpa por uma peneira. Reserve o suco resultante.
4.Aqueça o suco, o mel, o alho-poró e a pimenta em uma frigideira até começar a engrossar. Bata no liquidificador com o restante do azeite, vinagre e sal.
5.Monte o prato com as línguas e as ostras sobre o purê e finalize com o creme de maracujá e o poejo.

1.Leve línguas, cebola, alho, vinho e metade do azeite ao forno preaquecido a 150°C em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 45 minutos.
2.Reserve as línguas e bata o conteúdo restante da assadeira no liquidificador. Misture esse creme às batatas e leve ao fogo até engrossar, para fazer um purê. Tempere com sal e pimenta.
3.Ferva os maracujás até eles romperem. Descasque-os e passe a parte branca (rica em pectina) e a polpa por uma peneira. Reserve o suco resultante.
4.Aqueça o suco, o mel, o alho-poró e a pimenta em uma frigideira até começar a engrossar. Bata no liquidificador com o restante do azeite, vinagre e sal.
5.Monte o prato com as línguas e as ostras sobre o purê e finalize com o creme de maracujá e o poejo.

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