Linguiça de camarão com feijão e molho de limão siciliano

Experimente a receita de linguiça de camarão com feijão e molho de limão siciliano do restaurante Pé de Fava

Que tal um prato diferente para surpreender seus convidados?  Todo mundo já comeu a tradicional linguiça de porco, mas de camarão é outra história.

Este prato, elaborado pelo chef Francisco Pinheiro do restaurante Pé de Fava, combina camarão, feijão roxinho e um delicioso molho de limão siciliano.

Quer preparar essa delícia em casa? Confira o passo a passo completo, desde o preparo da linguiça até o preparo do molho de limão.

Linguiça de camarão com feijão roxinho e molho de limão siciliano. Foto: Lígia Skow

Ingredientes

Linguiça

• 400 g de camarão fresco
• 4 claras de ovos
• 1 colher de chá de creme de leite fresco
• Sal e pimenta a gosto

Feijão roxinho

• 1 xícara de feijão roxinho
• 2 folhas de louro
• 1 colher (café) de sal grosso
• Azeite à gosto

Molho

• 2 unidades de limão siciliano
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de leite
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 unidades de limão Taiti
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

Linguiça

• 1.Corte metade dos camarões em cubos.
• 2.A outra metade, bata com as claras.
• 3.Em um bowl, misture a mousse com os camarões picados e corrija o tempero.
• 4.Acrescente o creme de leite e reserve.
• 5.Utilize um filme plástico para modelar as linguiças.
• 6.Cozinhe-as, sem ferver, em um caldo de camarão.

Feijão

• 1.Deixe o feijão de molho por duas horas.
• 2.Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe lentamente, sem ferver.
• 3.Coe e reserve.

Molho de limão

• 1.Tire as cascas do limão siciliano (somente a parte amarela).
• 2.Coloque na água e  espere ferver.
• 3.Tire assim que começar a fervura e coloque na água fria.
• 4.Em seguida, prepare a calda de açúcar, colocando o açúcar e a água para ferver por 10 minutos.
• 5.Coloque as cascas de limão siciliano na calda e deixe cozinhar lentamente.
• 6.Bata em um liquidificador as casas e o leite até formar uma pasta.
• 7.Adicione o creme de leite para reduzir.
• 8.Acrescente a manteiga e o suco de limão e corrija o sal e a pimenta.
• 9.Acrescente a pasta de limão batida.
• 10.Com o auxílio de um fouet (batedor de arame), emulsione o molho.
• 11.Use um mix para ajudar a deixar o molho cremoso.

Montagem

• 1.Coloque em um prato o feijão, um pouco de molho e a linguiça por cima.
• 2.Regue com o restante do molho
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