Lombo feito com jaca

Aprenda a fazer esta receita sem carne para servir em sua ceia de final de ano; confira o passo a passo do chef Vagner Ferreira

O restaurante Cajuí Brasil inspira seus pratos no reino vegetal e, por isso, pedimos para o chef da casa, Vagner Ferreira, criar um especial para você servir em sua ceia e agradar tanto aos vegetarianos quanto aos fãs de carne.

A ideia do profissional foi reinventar um lombo e fazê-lo usando carne de jaca, molho de vinagre de maçã, leite de castanha e melado de cana, além de um recheio de farofa de castanhas.

O resultado ficou incrível, com uma textura macia, molhadinho e bem crocante por dentro. Não deixe de provar.

Lombo feito de jaca do chef Vagner Ferreira é ideal para servir em sua ceia de fim de ano Foto: Estúdio Movo

Ingredientes

Carne de jaca

• 600 g de carne de jaca refogada
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 2 cebolas cortadas em meia-lua
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• ½ maço de salsa
• ½ maço de cebolinha
• ¼ xícara de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 pitada de cravo
• 1 laranja
• Mix de castanhas
• Sal a gosto
• Azeite a gosto

Molho da marinada

• ¼ xícara de azeite extra virgem
• ¼ xícara de vinagre de maçã
• ¼ xícara de leite de castanha
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de missô
• 1 colher (sopa) de melado de cana
• 1 colher (sopa) de orégano
• Sal a gosto
• Raspas de laranja

Farofa crocante com castanhas

• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 1 xícara de farinha de milho
• ¼ xícara de azeite extra virgem
• Mix de castanhas de sua preferência
• Flor de sal a gosto

Preparo

Jaca cozida

• 1.Preaqueça o forno a 220ºC.
• 2.Embrulhe a jaca em um papel-alumínio.
• 3.Coloque na assadeira.
• 4.Leve-a para assar até ficar bem macia.

Temperando a jaca

• 1.Refogue o alho, a cebola, o talo de salsa, a cebolinha e o gengibre em uma frigideira com azeite.
• 2.Adicione a jaca cozida quando os ingredientes anteriores estiverem douradinhos.
• 3.Ajuste os temperos com as especiarias e o sal.
• 4.Acrescente a farinha de mandioca.
• 5.Mexa até formar uma massa.
• 6.Deixe descansar por 30 minutos.

Molho da marinada

• 1.Bata todos ingredientes no liquidificador até obter uma pasta homogênea.
• 2.Disponha metade desse tempero na jaca que está descansando.
• 3.Reserve a outra metade para pincelar por fora antes de ir ao forno.
• 4.Farofa crocante com castanhas para recheio e acompanhamento do lombo
• 5.Tempere a farinha com os ingredientes.
• 6.Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até que fique bem dourada e crocante junto das castanhas.
• 7.Montagem
• 8.Coloque uma folha larga de papel-manteiga na bancada higienizada.
• 9.Espalhe a massa sobre ela.
• 10.Adicione a farofa.
• 11.Vá dobrando e enrolando o rocambole, mas sempre deixando espaço de papel-manteiga nas duas extremidades.
• 12.Envolva o recheio com a massa.
• 13.Molde no formato comprido do lombo.
• 14.Pincele uma assadeira e a massa com azeite extra-virgem.
• 15.Regue a parte de cima do lombo com o molho da marinada.
• 16.Leve ao forno por 30 minutos a 180°C.
• 17.Finalize com folhas de tomilho e alecrim ou frutas e flores natalinas de sua preferência.