Lula com amendoim

Confira essa salada do restaurante Saz

Essa é aquela receita ideal para dias quentes, que mistura tudo o que mais gostamos: uma boa proteína, um mix de folhas (para ser algo bem leve) e o toque cítrico de uma fruta.

Para que essa receita fique perfeita e a lula não fique borrachuda, cozinhe o molusco por no máximo 5 minutos. Após isso, dê um choque térmico em água fria.

A receita é super fácil e prática, e ideal para um jantar a dois. Confira o passo a passo desse prato, compartilhado pelo Saz Restaurante.

Delicioso prato de lula, folhas, amendoim e molho tártaro Foto: Lucas Terribili

Ingredientes

Maionese

• 1 ovo
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 5 gotas de tabasco
• 1 colher (sopa) generosa de mostarda
• Suco de um limão
• 1 colher de azeite
• Sal
• Óleo até dar do ponto

Lula

• 300 g de lula
• 1 cebola
• 2 talos de salsão
• 1 cenoura
• 1 maçã verde
• 200 ml de suco de gengibre
• 100 g de amendoim com sal
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Azeite a gosto
• Folhas a gosto

Preparo

Maionese

• 1.Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto o óleo).
• 2.Em seguida, acrescente o óleo aos poucos até dar o ponto ideal e mais consistente da maionese.
• 3.Passe para um bowl e reserve.

Lula

• 1.Limpe a parte interna e mantenha ela inteira com as nadadeiras.
• 2.Corte em anéis.
• 3.Leve à água para branquear por 30 segundos.
• 4.Dê um choque térmico em banho-maria invertido (uma tigela com gelo em baixo).

Folhas

• 1.Selecione os tipos de folhas de preferência.
• 2.Higienize e reserve.

Molho tártaro

• 1.Faça uma base de maionese.
• 2.Bata junto uma cebola, dois talos de salsão, uma cenoura e uma maçã verde sem caroço.
• 3.Tempere com sal, pimenta e suco de gengibre.

Amendoim cajun

• 1.Tempere o amendoim cru com sal e a mistura cajun.
• 2.Leve ao forno por 6 minutos a 170 °C.
• 3.Esfrie.

Finalização

• 1.Tempere as folhas com azeite, sal e limão e uma colherada do molho;
• 2.Tempere as lulas com sal e suco de gengibre.
• 3.Coloque no fundo do prato um pouco de molho e espalhe.
• 4.Misture as folhas e as lulas e coloque sobre o molho espalhado no prato.
• 5.Jogue um pouco de amendoim para finalizar.

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