Massa tortelli com recheio de javali

Aprenda a fazer o delicioso tortelli de javali, elaborado pelo chef Douglas Benatti da Enosteria Vino e cucina

Tortelli de javali. Foto: Divulgação: Enosteria Vino e Cucina

Que tal aprender a receita de uma massa recheada deliciosa? O Tortelli de Javali, do chef Douglas Benatti, é uma ótima opção para quem busca um prato tipicamente italiano, com destaque para o sabor marcante da carne de javali. A receita leva o nome “Tortellini di Cinghiale" e é encontrada no restaurante paulistano  Enosteria Vino e Cucina, que fica na Vila Nova Conceição, em São Paulo. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• Massa
• 500 g de farinha de trigo
• 500 g de farinha de sêmola
• 10 a 12 ovos inteiros Recheio
• 1 peça de paleta de javali
• 3 cenouras
• 3 cebolas
• 1 talo de salsão
• 5 ramos Tomilho
• Sal a gosto
• Azeite
• 600 ml de vinho branco
• Parmesão ralado a gosto
• 50 ml de conhaque
• Pimenta branca Molho de fonduta
• 3 litros de creme de leite
• 500 g de parmesão ralado
• 50 g de manteiga

Preparo

Recheio

• 1.Em uma travessa, coloque a paleta de javali e tempere com o sal.
• 2.Adicione a cebola, a cenoura e o salsão em cortes de 1 cm cada.
• 3.Adicione o tomilho e o vinho e massageie bem a carne.
• 4. Deixe marinar de duas a quatro horas (aproximadamente).
• 5.Cubra com papel alumínio e leve ao forno já aquecido por cerca de duas horas ou até o osso soltar da carne.
• 6.Retire a carne do osso e o excesso de ervas.
• 7.Passe em um moedor toda a carne com a cenoura, a cebola e o salsão do próprio assado ou em um processador. Caso não tenha, desfie a carne na mão mesmo e pique os legumes na faca.
• 8.Misture o parmesão ralado e o conhaque, ajuste o sal e a pimenta branca.
• 9.Misture bem e reserve.
• 10. 

Massa

• 1.Misture os ingredientes e sove a massa.
• 2.Passe no cilindro e deixe bem fina.
• 3.Corte em quadrados de 3 cm, molhe um pouco a massa e coloque o recheio (suficiente para caber no quadrado).
• 4.Junte as pontas, formando um triângulo, e junte as pontas laterais por baixo, formando o tortelli.

Molho de fonduta

• 1.Reduza o creme de leite até 1,5 litro.
• 2.Acrescente o parmesão ralado e a manteiga e misture bem.
• 3. 

Montagem

• 1.Cozinhe o tortelli em água fervente por dois minutos, escorra e sirva no molho de fonduta de parmesão.
• 2.Decore com lascas de parmesão e folhas amargas tipo agrião ou rúcula.
• 3. 
• 4. 
• 5.Confira aqui outras massas recheadas:
• 6.- Ravioli recheado com queijo e alcachofras
• 7.- Canelone de pato com molho de beterraba agridoce
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