Esta receita faz parte do Básico: Enciclopédia de Receitas do Brasil, quinto livro da chef e pesquisadora Ana Luiza Trajano, que explica mais sobre seu preparo:
"Do castelhano, matambre é a contração das palavras que compõem a expressão “matar el hambre”, ou matar a fome. Trata-se de uma carne de uso muito comum na região Sul, assim como na Argentina, no Uruguai e no Paraguai. Dessa forma, enrolado, serve tanto como prato principal quanto tira-gosto, quente ou frio."
Ingredientes
- 1 peça de matambre (carne entre a costela e o couro do boi) com 1,2 kg
- 10 fatias de toucinho defumado
- 1 cenoura descascada cortada em tiras
- 1 pimentão vermelho sem pele cortado em tiras
- 1 cebola cortada em tiras
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Abra o matambre, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra a carne com o toucinho, a cenoura e o pimentão. Disponha a cebola por cima e enrole o matambre; amarre com um barbante.
- 2.Tempere a parte de fora com sal e pimenta-do-reino e deixe a carne em uma marinada feita com o vinho, o alho e o louro. Reserve por 2 horas.
- 3.Enrole em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 2h30. No final do cozimento, remova o papel-alumínio, para a carne dourar.