Banana e canela juntas são uma tremenda dupla que combina bastante em diversos doces, inclusive merengue, sabia?
Se bateu a vontade de provar, o confeiteiro Rodrigo Ribeiro ensinou toda a receita desta sobremesa que ainda leva creme de confeiteiro com canela para ficar ainda mais gostoso. Vale lembrar que rende 1 tigela média ou 5 taças individuais.
Ingredientes
Creme de confeiteiro com canela
- 500 ml de leite
- 6 gemas
- 120 g de açúcar
- 50 g de amido de milho
- Canela a gosto
Suspiro
- 6 claras
- 300 g de açúcar
Montagem
- 200 g de banana
- 200 g de creme de leite fresco
- 20 g de açúcar
Preparo
Creme de confeiteiro com canela
- 1.Leve o leite para aquecer no fogo em uma panela com a canela.
- 2.Separadamente, em uma tigela, misture as gemas com açúcar e amido.
- 3.Depois de aquecido, jogue uma parte do leite, aos poucos, na tigela de gemas.
- 4.Misture.
- 5.Volte tudo para panela peneirando.
- 6.Mexa até o creme engrossar.
- 7.Resfrie.
Suspiro
- 1.Em uma panela, leve a clara e o açúcar em fogo baixo ou banho-maria.
- 2.Mexa até que o açúcar dissolva.
- 3.Bata na batedeira até triplicar e formar um merengue branco e brilhante.
- 4.Coloque em um saco de confeitar.
- 5.Pingue no formato de sua preferência em uma assadeira com tapete de silicone ou papel-manteiga.
- 6.Polvilhe canela por cima.
- 7.Leve para secar em forno baixo por, mais ou menos, 1 hora.
Montagem
- 1.Pique a banana no formato que deseja.
- 2.Bata o creme com açúcar até ponto de chantilly.
- 3.Em uma travessa ou taças, espalhe uma camada de creme, depois uma de suspiro.
- 4.Cubra com a banana.
- 5.Coloque o chantilly por cima.
- 6.Decore com mais suspiros e banana caramelizada com açúcar.