Minicuscuz paulista

Receita da chef Renata Cruz, do bufê Amici

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 10 tomates maduros em cubinhos
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de milho cozido (pode ser em conserva)
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca
• 1 vidro de palmito em conserva picado
• 4 ovos cozidos picados
• 1 alho-poró picadinho
• 1 cenoura ralada
• 1/4 de maço de salsinha
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho amarela ou branca
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• Ovo de codorna cozido em rodelas, pimenta sriracha e salsa crespa para decorar
• Azeite a gosto

Preparo

• 1.Rale a cebola e refogue-a numa panela com o tomate fresco, o extrato e um pouco de azeite. Depois acrescente o milho, a ervilha e o palmito. Por fim, a cenoura, os ovos e o alho-poró.
• 2.Adicione meio litro de água, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos. 
• 3.Junte a salsinha e vá despejando as farinhas aos poucos as farinhas, mexendo sempre em fogo brando por uns 5 minutos.
• 4.Coloque a massa ainda quente em miniformas com fundo removível e asse-as em banho-maria por 10 minutos.
• 5.Deixe esfriar e desenforme. Antes de servir, decore o minicuscuz com uma folha de salsa crespa e uma rodela de ovo de codorna.
• 6.Finalize com uma gotinha de sriracha ou o molho de pimenta de sua preferência.