Esta é uma versão - com pouquíssimas variações - do chef Carlos Siffert do tradional macarrão all’amatriciana, receita italiana criada na cidade de Amatrice, na Itália.
Deliciosa e muito simples de preparar, nada mais é que um molho de tomate refogado com guanciale (a bochecha de porco curada) e cebolas, e um toque de vinho branco.
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Ingredientes
- 200g de guanciale (bochecha de porco curada, pancetta ou, na falta, bacon, cortado em tiras
- 240g de passata de tomates
- 360g de tomates pelados picados grosseiramente ou esmagados
- 40g de cebola em tiras finas
- 50 ml de vinho branco seco
- 80g de queijo pecorino romano ralado
- 1 pimenta vermelha seca ou ½ collher (chá) de pimenta calabresa
- 360g de massa (bucatini, espaguete ou rigatoni)
Preparo
- 1.Salteie o guanciale em fogo baixo até começar a dourar. Remova parte da gordura, retire o guanciale da frigideira e reserve.
- 2.Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola até começar a dourar levemente.
- 3.Regue com o vinho e deixe evaporar; em seguida adicione o tomate pelado e a passata. Tempere com sal, e a pimenta calabresa.
- 4.Cozinhe por 6-7 minutos em fogo médio. Volte o guanciale para o molho.
- 5.Cozinhe a massa em abundante água e sal. Escorra al dente e junte ao molho na frigideira, salteando para que este cubra bem a massa. Polvilhe com queijo pecorino e sirva em seguida.
FAÇA DO ZERO: + Como fazer tomate pelados + Como fazer passata de tomates