Moqueca Capixaba

Uma deliciosa versão da tradicional moqueca

Moqueca é um prato muito tradicional e existem várias receitas, mas essa com certeza tem um toque especial. O Paladar buscou com a chef Fádia Cheaito, do restaurante Sheike Culinária Árabe, a sua versão da moqueca capixaba. Um espetáculo! Confira o modo de fazer:

Moqueca e seus acompanhamentos Foto: Istock

Ingredientes

• 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou cherne)
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha-verde
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• Pimenta-malagueta a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 3 colheres (sopa) de urucum
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• Sal a gosto
• Limão a gosto

Preparo

• 1.Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura ou use um peixe já cortado e limpo.
• 2.Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água e sal.
• 3.Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha-verde e sal.
• 4.Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).
• 5.Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
• 6.Retire as postas de peixe do prato com água e sal.
• 7.Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela.
• 8.Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.
• 9.Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate, da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela.
• 10.Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
• 11.Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.
• 12.Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.
• 13.Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.
• 14.Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.
• 15.Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.
• 16.Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
• 17.Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
• 18.Sirva com pimenta malagueta (opcional).

Gostou? Confira mais receitas:

+Filé de peixe empanado

+Peixe frito com molho tártaro

+Costelinha de tambaqui agridoce