Para fazer um nhoque sequinho, leve e com bastante molho, basta seguir alguns macetes que foram compartilhados pela pastaia Joyce Bergamasco. E, nesta receita, você vai aprender a fazer o nhoque na manteiga e sálvia. Anote todas as dicas e mãos na massa.
Ingredientes
- Sal grosso para cobrir a assadeira<br/>
- 1 kg de batata asterix<br/>
- 1 gema de ovo<br/>
- 8% a 10% de queijo com relação ao peso das batatas<br/>
- 15% a 20% de farinha 00 com relação ao peso das batatas<br/>
- Sal a gosto<br/>
- Pimenta-do-reino a gosto<br/>
- Noz moscada a gosto<br/>
- 6 cubos de manteiga<br/>
- Sálvia a gosto
Preparo
- 1.Coloque uma camada de sal grosso por toda a assadeira.
- 2.Posicione as batatas com casca por cima
- 3.Asse em fogo baixo (180°C), sem papel alumínio, de 1 hora a 1 hora e meia.
- 4.Observe se a batata está realmente bem cozida ao retirar.
- 5.Espere esfriar antes de amassar
- 6.Em vez de amassar com o garfo, experimente amassar e descascar, ao mesmo tempo, usando uma peneira. Amasse a batata sobre a peneira. Assim, ela solta a casca por completo, que fica na peneira, enquanto a batata fica bem amassadinha e fininha. Seu braço e mãos também irão lhe agradecer.
- 7.Certifique-se que a sua batata esteja fria o suficiente para que o ovo não cozinhe quando for misturado a ela, e use somente a gema, pois a clara possui muita água podendo amolecer seu preparo.
- 8.Adicione também o queijo, a farinha e os temperos de sua preferência.
- 9.É importante ressaltar que um bom nhoque é leve, então não precisa de muita farinha. “Para começar, adicionamos 15% de farinha para preparar a massa, e poderemos adicionar mais farinha quando a massa for aberta na bancada, chegando à margem de 30%”, indica Joyce. A quantidade de queijo também vai variar, pois alguns são mais curados que outros e transferem mais sabor. Então, a medida de 8% a 10% de queijo é o suficiente para a receita.
- 10.Para misturar, utilize uma espátula, assim, a umidade e o calor da sua mão não irão para a massa do nhoque, evitando que a batata solte muito amido e amoleça.
- 11.Pegue a farinha do fundo e jogue por cima, misture, faça algumas dobras levando as partes de baixo para cima, mesclando tudo, até a massa ficar mais homogênea e mais lisa, como se estivesse fazendo uma farofinha. Não há necessidade de sovar, apenas vá dobrando para que a massa fique bem uniforme.
- 12.Depois de tudo bem misturado, você pode utilizar as mãos, sem colocar muita força. Enrole e gire, boleando. Quando pronta, você vai conseguir jogar de uma mão para a outra sem esforços. A massa pode até dar uma leve grudadinha na mão, mas não muito.
- 13.Enfarinhe bem a bancada e faça pequenos rolos finos com a massa. Utilize a palma da mão para fazer uma espécie de carinho na massa com farinha para que ela fique mais lisinha e uniforme, sem a marca dos dedos. Depois, corte os nhoques com uma faca ou um cortador, em pequenos pedaços quadrados de 2 centímetros. Faça um movimento contínuo para cortar, evitando serrar a massa.
- 14.Depois de cortada em quadradinhos, aperte no centro de cada pedaço, fazendo uma bolinha funda ao meio. Isso serve para a massa incorporar bem o molho.
- 15.Cozinhe o nhoque em uma panela grande, com bastante água fervente. Quando as bolinhas subirem para a superfície, elas estão prontas. Após o cozimento, coloque-as imediatamente em um bowl com água muito gelada e com cubos de gelo para que o cozimento seja interrompido e mantenha o nhoque inteiro.
- 16.Feito isso, deixe escorrer bem e secar em temperatura ambiente, por aproximadamente 15 minutos ou até que esteja sequinho.
- 17.Passe um fio de azeite.
- 18.Misture o nhoque delicadamente, mexendo apenas a bandeja para que o azeite se misture a todas as bolinhas por completo.
- 19.Despeje a manteiga na frigideira.
- 20.Coloque o nhoque.
- 21.Misture as folhas de sálvia.
- 22.Finalize.