Ovo de chocolate amargo recheado com ganache feito de apenas 2 ingredientes

O confeiteiro Rodrigo Ribeiro, ganhador do 1º lugar na categoria ao leite e do 2º na de intenso dos melhores ovos de ‘Paladar’, ensina a fazer um ovo de chocolate caseiro

Se bate aquela insegurança na hora de fazer um ovo de Páscoa recheado, pode deixar esse receio para trás. Sabe por que? Segundo o que o confeiteiro Rodrigo Ribeiro, do ARA Restaurante de Sobremesas, você pode fazer um ovo de chocolate recheado caseiro usando apenas dois ingredientes e seguindo várias dicas para não errar. Confira a receita abaixo e clique aqui para ver ainda mais macetes para fazer um ovo de Páscoa caseiro.

O profissional utilizou o chocolate amargo acima de 50%, mas você pode optar por trocar o chocolate. Neste caso, para o chocolate ao leite ou o chocolate branco, a quantidade precisa ser o dobro em relação ao creme de leite (200 g de chocolate para 100 g de creme de leite). E, no caso da temperagem, o chocolate ao leite precisa ser resfriado a 28°C, e o branco a 27°C.

Ingredientes

Ganache

• 100 g de chocolate amargo acima de 50% (gotas ou em pedaços)
• 100 g de creme de leite UHT

Casca

• 200 g de chocolate amargo (gotas ou em pedaços)

Preparo

Ganache

• 1.Aqueça o creme de leite.
• 2.Despeje-o no chocolate em temperatura ambiente.
• 3.Misture fora do fogo até ficar uma calda de chocolate espessa e marrom escura.
• 4.Reserve.

Casca

• 1.Aqueça o chocolate no microondas, de 30 em 30 segundos, ou no banho-maria, até chegar a 45°C. Use um termômetro a laser ou de espeto para medir. Vale lembrar que, se optar pelo microondas, tem de usar uma tigela de plástico, vidro ou inox que possa ir no microondas.
• 2.Faça a temperagem usando a técnica da pedra ou derretendo duas partes e incorporando a outra fria. Para a primeira opção, mais indicada por Ribeiro: despeje o chocolate derretido em uma superfície lisa de mármore para começar a temperagem. Vá espalhando e unindo novamente, enquanto mede a temperatura. O chocolate amargo deve chegar a 29°C - e depois ser esquentado para ficar nos 31°C, que é a temperatura de trabalho.
• 3.Despeje o chocolate no molde até a marca ou pincele a casca do chocolate.
• 4.Coloque a outra parte do molde.
• 5.Aperte, passando o dedo nas laterais para retirar as aparas.
• 6.Leve para geladeira até o molde ficar opaco por completo (10 a 15 minutos)
• 7.Retire a parte mais molinha do molde.

Ganache

• 1.Recheie espalhando com a ajuda de uma colher (um dedo de espessura antes da borda para conseguir fechar).
• 2.Leve para gelar.
• 3.Faça a segunda camada.
• 4.Leve para gelar novamente.
• 5.Cole as duas partes usando o chocolate utilizado para fazer a casca ou embrulhe.