Ovo mollet com creme de batata e mascarpone trufado

Aprenda a fazer a receita Renato Carioni, chef do Così

Preparo

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 cebola fatiada finamente
• 1 talo de alho-poró cortado finamente
• 1 talo de salsão fatiado finamente
• 200g de batata cortada em cubos
• 50g de manteiga
• 500 ml de caldo de frango
• 200 ml de creme de leite
• 300g de mascarpone
• 100g de queijo parmesão ralado
• 30g de pasta de trufa
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo e rosca para empanar
• Óleo para fritar

Preparo

• 1.Cozinhe os ovos em água fervente por 4 minutos e 30 segundos. Em seguida coloque-os em água com gelo para parar o cozimento.
• 2.Aguarde uns 10 minutos e descasque-os com muito cuidado para não quebrar.
• 3.Empane os ovos passando pela farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca, e reserve.
• 4.Refogue a cebola com o alho-poró e o salsão na manteiga sem coloração, adicione as batatas, o caldo de frango e o creme de leite.
• 5.Deixe cozinhar até que as batatas estejam molinhas. Bata no liquidificador, retifique o tempero com sal e pimenta a gosto e reserve.
• 6.Misture o mascarpone com o parmesão e a trufa, tempere com sal e pimenta e reserve.
• 7.Na hora de servir, frite o ovo no óleo a 180°c até que fique bem dourado, sirva sobre o mascarpone e regue com o creme de batatas.