Paçoca salgada de carne-seca

Aprenda a receita da chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda

Preparo

Ingredientes

• 1 kg de carne-seca bem limpa cortada em cubos de uns 2 cm
• 1 folha de louro
• 1/3 de xícara de óleo vegetal (ou 100g de manteiga ou banha)
• 2 cebolas grandes em cubinhos
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 xícara de folhas de salsinha e cebolinha picadinhas
• 4 xícaras de farinha de mandioca não muito torrada (aproximadamente)
• Sal a gosto

Preparo

• 1.Ponha a carne-seca numa tigela na véspera, cubra com água e deixe na geladeira, trocando a água umas seis vezes para retirar o sal.
• 2.Cozinhe a carne com a água e o louro até que esteja muito macia. Escorra, separe a carne em lascas e descarte os nervos e gorduras.
• 3.Doure a cebola numa panela com óleo, junte o alho, espere perfumar e adicione a carne. Deixe a carne começar a dourar, acrescente a salsinha e a cebolinha, ajuste o sal e retire do fogo.
• 4.Coloque a farinha e a carne refogada no pilão, misture com uma colher e soque até que a carne fique bem esfiapada, os temperos e os seus sucos envolvam e umedeçam a farinha e a paçoca esteja bem homogênea, mas sem virar uma pasta. Ou use um processador, triturando aos poucos.