Pamonha de pinhão com linguiça de porco

O chef Marcelo Corrêa Bastos do Jiquitaia surpreendeu a todos do arraial do Paladar com a sua pamonha feita com pinhão

 

Ingredientes

• 500g de pinhão cozido, sem casca e congelado
• 200g de pinhão cozido, descascado e picado em cubos de 2mm
• 200g de farinha de mandioca fina
• 200g de linguiça moída e frita
• 700ml de água ou caldo de galinha
• sal
• palha de milho para enrolar as pamonhas

Preparo

• 1.Processe o pinhão congelado até obter uma farinha fina.
• 2.Misture a farinha de mandioca com essa farinha de pinhão até ficar homogêneo. 
• 3.Ferva a água (ou caldo de galinha), hidrate a mistura de farinhas e sove até obter uma massa lisa. 
• 4.Misture o pinhão picado e a linguiça, forme bolinhos de 100g em formato de pinhão.
• 5.Envolva com a palha do milho e amarre ou envolva com filme plástico. 
• 6.Cozinhe no vapor por 1 hora e sirva.