Panetone de morango e merengue do chef Gustavo Young

Aprenda a fazer um panetone de frutas em camadas, inspirado no merengue; confira a receita

Já pensou em servir um panetone de frutas como sobremesa após a ceia? Não parece a melhor opção, né?

Mas e se eu te contar que alguns ingredientes a mais e uma remontagem da massa são o suficiente para deixar sua decoração linda e ter um doce maravilhoso?

Parece impossível, mas o chef Gustavo Young topou o desafio e idealizou um panetone de frutas em camadas inspirado no merengue.

A versão leva, além da massa do pão doce fermentada, o merengue, morangos fatiados e mini-suspiros triturados. O doce fica bem equilibrado por causa das frutas e ainda vai te garantir diversos elogios. Vamos tentar?

O panetone de frutas em camadas inspirado no merengue é prático de se fazer, tem um sabor bem equilibrado do doce com a fruta e ainda deixa sua mesa muito mais bonita Foto: TABA BENEDICTO

Ingredientes

Creme

• 500 ml de leite
• 100 g de açúcar
• 120 g de gemas
• 40 g de maisena
• Essência de baunilha

Montagem

• 1 panetone
• 250 g de morango
• 30 g de mini suspiros

Preparo

Creme

• 1.Aqueça o leite até ferver.
• 2.Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a maisena até formar uma massinha. De início, parece que não vai dar certo, e vai acabar em uma farofa, mas continua, que os ingredientes começam a incorporar e chegar na textura necessária. Apenas não deixe de misturar rápido, para o açúcar não puxar a água da gema e não formar uma espécie de nata.
• 3.Adicione a baunilha a gosto, mas não exagere.
• 4.Agora, é a hora de misturar o leite com esta junção e fazer o processo de temperagem. Para não derramar e você poder fazer tudo com uma mão só, coloque um pano no formato da base da sua tigela em que despejará o leite quente, assim, ela não mexe e você não corre o risco de se queimar.
• 5.Acrescente o leite quente, mexendo bem e rápido para não talhar. “Este é o processo correto para fazer um creme de confeiteiro, porque, agora está tudo quase fervendo, e na hora que eu voltar para o fogo, vai ser bem rápido. Se começar ao contrário, com a gema no frio, vai demorar muito mais”, afirma Young.
• 6.Volte a mistura para o fogo na temperatura alta.
• 7.Comece a mexer com uma espátula de silicone, caso sua panela for de teflon. Se não tiver mais a proteção, pode fazer com o batedor de arame (fouet). Na hora que começar a coagular, vai tirando a panela do fogo e voltando, mas não deixe de misturar bem. A dica aqui é ir mexendo a panela com uma mão, para frente e para trás, enquanto a outra mexe com a espátula. Precisamos que ele passe a começar a pegar no fundo.
• 8.Depois que começar, abaixe o fogo um pouquinho e continue mexendo até engrossar e virar uma mistura homogênea, cremosa e brilhante.
• 9.Passe este creme para a tigela. Caso talhar um pouco, há duas opções: A primeira é não usar esta parte, já a segunda é passar estes pedaços por uma peneira e recuperar o que der.
• 10.Forre a tigela com um plástico-filme, encostando no creme, para não secar e nem formar nata.
• 11.Leve para gelar até o creme adquirir uma certa consistência. Se precisar acelerar o processo, coloque uma bacia com gelo e a tigela dentro dela e vá mexendo até adquirir a consistência certa.

Montagem

• 1.Corte a base do papel que envolve o panetone.
• 2.Solte o papel da lateral sem rasgar, pois o usaremos para fazer a montagem.
• 3.Fatie o panetone em 3 ou 4 pedaços iguais.
• 4.Remonte o panetone dentro do aro de papel, intercalando as fatias de panetone com o creme de confeiteiro e os morangos cortados em 4 e os suspiros triturados.
• 5.Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, para que o creme esteja firme na hora de servir.
• 6.Finalize jogando mais suspiros triturados por cima.

Veja a receita em vídeo:

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