Panna cotta de açaí com granola caseira

A sobremesa foi feita pelo chef Victor Dimitrow, do Petí Gastronomia

Preparo

Panna cotta:

Ingredientes

Para a panna cotta:

• 250 ml de creme de leite
• 250 ml de leite integral
• 60g de açúcar refinado
• 4 folhas de gelatina incolor

200g açaí congelado Para a granola caseira:

• 1 xícara (chá) de amêndoas
• 1/2 xícara (chá) de nozes
• 1/2 xícara (chá) de amaranto
• 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará
• 3 xícaras (chá) de aveia
• 2/3 xícara (chá) de mel
• 1/4 xícara (chá) de óleo de coco (ou azeite)
• 1 xícara (chá) de uvas-passas
• 1 xícara (chá) de damascos picados

3 bananas nanicas Para o gel de guaraná:

• 10g de ágar-ágar em pó
• 1 litro de água
• 250 ml de xarope de guaraná

Preparo

• 1.​Coloque a gelatina em água com gelo e hidrate por 2 minutos. Reserve.
• 2.Em uma panela, junte o creme de leite, o leite e metade do açúcar e leve para ferver. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
• 3.Retire a panela do fogo, junte o restante do açúcar, o açaí e mexa até ficar homogêneo.
• 4.Tire o excesso de água da gelatina. Acrescente-a ao creme, ainda quente, e mexa até dissolver.
• 5.Coloque o creme em taças e leve para a geladeira por no mínimo 3 horas.

Granola caseira:

• 1.​Coloque a aveia e o amaranto em um recipiente fundo.
• 2.Pique as castanhas-do-pará, as amêndoas e as nozes em pedaços pequenos e adicione-as a mistura de aveia e amaranto.
• 3.Adicione o sal, o óleo de coco e o mel e misture bem. Toda a mistura precisa estar levemente úmida pelo mel e pelo óleo de coco.
• 4.Transfira para uma assadeira e asse em forno baixo (150°C) por 10 minutos.

Sorvete de banana:

• 1.​Descasque e corte as bananas em rodelas.
• 2.Leve ao congelador por 2 horas.
• 3.Bata no processador até obter um creme com consistência de sorvete.

Gel de guaraná:

• 1.​Em uma panela, coloque a água, o guaraná e o agar-agar e leve para ferver por 3 minutos.
• 2.Coloque a mistura em um recipiente e leve para geladeira.
• 3.Assim que estiver firme, bata no liquidificador até obter um gel grosso.

Montagem:

• 1.​Retire a pana cotta da geladeira, decore com o gel de guaraná e polvilhe a granola por cima.
• 2.Sirva com uma bola do sorvete de banana.