À base de farinha de trigo, leite, ovos e gordura, a panqueca é uma receita daquelas receitas básicas, que podem abrigar os mais diversos recheios. Uma das versões disponíveis na vitrine da rotisserie Petit Comité, na capital paulista, é a panqueca recheada de salmão e alho-poró. O diferencial da receita, elaborada pela chef e banqueteira Rita Atrib está no formato. Em vez de enrolada, como a clássica versão de carne, essa panqueca é dobrada em quatro partes. Confira a receita.
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Ingredientes
Massa
- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (café) de sal
- 1 colher (café) de fermento em pó
Manteiga ou óleo para untar a frigideira
Recheio
- 1 kg de salmão fresco sem pele
- 1 talo grande de alho-poró
- 4 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
- 1 litro de leite
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- ½ colher (chá) de sal
Noz-moscada ralada na hora (opcional)
Montagem e finalização
- Crisp de alho-poró
- Salmão defumado
Preparo
Massa
- 1.Bata todos os ingredientes da panqueca até o creme ficar liso. Deixe descansar de 20 a 30 minutos em temperatura ambiente.
- 2.Com a ajuda de um papel toalha, unte uma frigideira de fundo plano com aproximadamente 20 cm de diâmetro e leve ao fogo médio.
- 3.Dê uma mexida na massa delicadamente. Despeje uma concha da massa na frigideira em movimentos circulares até cobrir todo o fundo.
- 4.Quando as bolhas começarem a aparecer e a panqueca soltar do fundo da frigideira, vire com uma espátula para dourar do outro lado.
- 5.Repita a sequência com o restante da massa, sempre untando o fundo de frigideira a cada disco.
Recheio
- 1.Refogue o alho-poró no azeite até murchar. Acrescente o salmão e mexa bem até o salmão perder a cor.
- 2.Salpique a farinha e mexa bem. Em seguida, acrescente a água fervente - a ideia é dar uma pequena liga, ficar cremoso.
- 3.Mexa mais um pouco, até o salmão se desfazer em lascas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Molho bechamel
- 1.Numa panela média, leve a manteiga para derreter em fogo médio. Junte a farinha e misture bem até dourar.
- 2.Adicione o leite aos poucos, mexendo bem para dissolver os grumos de farinha.
- 3.Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz-moscada. Mantenha no fogo até engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
Montagem e finalização
- 1.Recheie as panquecas com aproximadamente 2 colheres (sopa) cheias do recheio e dobre em triângulo, ou seja, dobre no meio e depois mais uma vez.
- 2.Cubra o fundo de um refratário com um pouco do molho bechamel, mas não exagere, se não as panquecas empapam. Transfira as panquecas, em colunas, superpondo mas não muito.
- 3.Regue as panquecas com o restante do molho e leve ao forno preaquecido (180°C) por cerca de 20 minutos.
- 4.Quando retirar o refratário do forno, acrescente os crispy de alho-poró e salmão defumado.