Panquecas de pequi com recheio de abóbora

Nesta receita, a polpa da fruta do Cerrado vai na massa e as castanhas, no recheio

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Pequi, o rei do Cerrado, da polpa à castanha

Ingredientes

Massa

• 100g de lascas de pequi cozidas ou em conserva, escorridas (cerca de 1/2 de xícara)
• 2 ovos
• 1 xícara de leite
• 1/2 colher (chá) de sal

70g de polvilho doce Recheio

• 1 cebola picada em quadradinhos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra/cúrcuma em pó (opcional)
• ¼ de xícara de castanhas de pequi picadas
• 3 xícaras de abóbora cabochá cozida e amassada com um pouco do líquido de cozimento.

Sal, açafrão-da-terra e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Cobertura

• 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou ghee
• 3 colheres (sopa) de castanhas de pequi picadas

Preparo

Massa

• 1.Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa bem lisa.
• 2.Despeja uma porção da massa, em camada bem fina, em frigideira antiaderente quente – sem precisar untar. Mexa bem a cada panqueca, para evitar que o polvilho fique no fundo. Ajude a espalhar a massa com uma colher. Doure de um lado, solte com uma espátula e doure do outro. Reserve.

Recheio

• 1.Coloque a cebola e a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Deixe refogar, mexendo sempre, até dourar. Junte o açafrão-da-terra, se for usar, a castanha de pequi e mexa. Acrescente a abóbora e misture bem com o sal e a pimenta.
• 2.Prove e corrija o sal se for necessário.
• 3.Distribua o recheio entre as panquecas e enrole-as.

Cobertura

• 1.Derreta em uma frigideira, a manteiga e junte as castanhas picadas. Espere começar a dourar, desligue o fogo e despeje sobre as panquecas. Sirva quente.