O cará roxo tem cor vibrante, sabor adocicado e textura mais fina que seu primo branco - e é mais nutritivo também.
Domesticada por povos indígenas da região amazônica, esta variedade atualmente faz parte da Arca do Gosto, catálogo do movimento Slow Food que visa identificar, mapear e registrar alimentos em risco de desaparecer.
Sua cor mostra que é um tubérculo riquíssimo em antocianina, o pigmento que dá a coloração e tem propriedade antioxidante. E como a antocianina ganha tons avermelhados intensos ao entrar em contato com meio ácido, a acidez da fermentação natural favorece ainda mais a cor desta receita: o miolo do pão fica com com este tom de vermelho raro.
Você pode pedir a isca do levain para um amigo que já tenha ou fazer o seu do zero, em casa. E para saber mais sobre como assar pães de fermentação natural em casa, confira o nosso especial com todas as dicas e passo a passo.
Ingredientes
- 200g de levain reformado e borbulhante
- 200 ml de água (corrija na hora de fazer de acordo com a umidade do legume e a marca da farinha usada - se quiser, use a água de cozimento do cará)
- 200g de cará roxo descascado, cortado em pedaços regulares e cozido em água até ficar macio (cerca de 20 minutos)
- 1/2 colher (sopa) de sal (10g)
- 500g de farinha branca (de preferência orgânica)
Preparo
- 1.Bata no liquidificador o levain com a água e o cará roxo cozido e frio.
- 2.Passe para uma tigela e junte a farinha de trigo de uma só vez. Vá acrescentando mais água se for preciso para fazer uma massa homogênea e um pouco pegajosa como massa de pão de queijo.
- 3.Passe para outra tigela de vidro ligeiramente untada com azeite, feche bem ou cubra com pano úmido e espere 30 minutos.
- 4.Faça dobras na massa, espichando as bordas e dobrando para cima como se fosse um embrulho. Vire as dobras para a parte de baixo, espere meia hora. Repita as dobras e a espera de 30 minutos mais três vezes.
- 5.Depois da última dobra, espere mais meia hora, modele na forma de bola e coloque numa cestinha com pano enfarinhado. Cubra com plástico e espere crescer por cerca de 2 horas ou até que ao apertar o dedo na massa esta retorne rapidamente à posição inicial.
- 6.Preaqueça por cerca de 20 minutos o forno a 250 ºC (e, dentro dele, uma panela de ferro com sua tampa, que possam ir ao forno).
- 7.Emborque a massa na panela bem quente (só enfarinhada), tampe e deixe assar por 20 minutos.
- 8.Destampe, abaixe a temperatura para 220 ºC e deixe assar mais 20 ou 30 minutos ou até dourar.
- 9.Tire do forno e passe para uma grade para esfriar. Só fatie depois de completamente frio. Sirva com manteiga e tirinhas de tucumã. Ou com o que quiser.
Fazer pão de fermentação natural não é difícil! Aprenda como
Fazer pão não é difícil!
Foto: Wether Santana/Estadão ▲Ingredientes
Foto: Patrícia Ferraz/Estadão ▲1º passo
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Foto: Patrícia Ferraz/Estadão ▲12º passo
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