Pato no tucupi

Prato típico do cardápio paraense, leva dois dos ingredientes mais tradicionais do estado, o tucupi e o jambu

A receita a seguir foi extraída do livro Cardápios do Brasil, da chef Ana Luiza Trajano.

  Foto: Alexandre Schneider|Divulgação

Ingredientes

• 1 pato inteiro, com cerca de 1,5 kg
• 1 cebola em cubos
• 1 cenouraem rodelas
• 1 alho-poró em rodelas
• 1 talo de salsão em rodelas
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 800 ml de vinho branco
• Sal e pimenta-do-reino
• Para o caldo de pato:
• 1 carcaça de pato
• 1 cebola em cubos
• 1 cenoura em rodelas
• 1 alho-poró em sodelas
• 1 ramo de tomilho
• 80 ml de óleo de canola
• Para o caldo de tucupi:
• 800 ml de tucupi
• 300 ml de caldo de pato (acima)
• 1 maço de jambu limpo (só as folhas)

Preparo

Caldo de pato

• 1.Asse a carcaça de pato no forno a 200ºC, até ficar dourada. 
• 2.Refogue, em uma panela grande, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão e o tomilho no óleo de canola. 
• 3.Junte a carcaça ao refogado, cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve para ferver por cerca de 40 minutos.
• 4.Coa o caldo, separe a quantidade indicada para a receita e o o restante pode ser congelado por até 3 meses. 

Pato

• 1.Faça uma marinada com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o slasão, o louro, o tomilho e o vinho, acresente o sal e a pimenta-de-reino e o pato. Deixe o pato marinar nesse molho por 24 horas na geladeira. 
• 2.Retire o pato da geladeira, espere voltar à temperatura ambiente, e asse em forno a 160ºC por cerca de 1h40, até a carne ficar macia e cozida. Desosse o pato.
• 3.Em uma panela, ferva o tucupi com o caldo de pato.
• 4.Adicione o pato desossado ao caldo para aquecer com as folhas de jambu. 
• 5.Sirva com farinha d'águaou farinha de mandioca.