Pavlova com frutas amarelas

Confira essa receita da chef Elisa Fernandes

A palavra pavlova remete à uma sobremesa feita à base de merengue, com uma camada firme e interior cremoso. A receita é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova e por isso carrega seu nome.

Para atingir a consistência certa da receita, é fundamental que o doce fique crocante por fora e macio por dentro, quase como um bolo com base de merengue.

Surpreenda a sua família nesse Natal, fazendo essa receita de Pavlova com frutas amarelas, diferente e saborosa, que o Paladar trouxe para você. Veja o passo a passo:

Pavlova com frutas amarelas Foto: Elisa Fernandes

Ingredientes

Pavlova

• 6 claras
• 300 g de açúcar refinado
• Gotas de suco de limão
• 25 g de amido de milho

Curd de laranja

• 3 laranjas bahia
• 1 limão
• 2 ovos e 2 gemas
• ¾ xícara de açúcar refinado
• 100 g de manteiga (gelada e em cubinhos)

Calda de maracujá

• Polpa de 4 maracujás
• ½ xícara de açúcar
• 1 dose de whisky

Chantilly

• 300 ml creme leite fresco
• 40 g de açúcar refinado

Decoração

• Laranja bahia
• Carambola
• Manga
• Flores comestíveis

Preparo

Pavlova

• 1.Em uma batedeira, faça um merengue francês. Adicione as claras e comece batendo em velocidade média, até começar a espumar.
• 2.Adicione algumas gotinhas de limão (pode ser vinagre ou cremor de tártaro também).
• 3.Aumente a velocidade e comece a adicionar aos poucos o açúcar refinado, batendo bem a cada adição.
• 4.Quando atingir picos duros e todo o açúcar estiver dissolvido, acrescente o amido e bata mais um pouco.
• 5.Desligue a batedeira e espalhe a mistura em uma assadeira forrada com silpat (tapete de silicone) ou papel-manteiga.
• 6.Na hora de espalhar, deixe as bordas mais altas, com um leve burado no meio, onde irá o recheio.
• 7.Leve para assar em forno preaquecido entre 130 e 150ºC, por cerca de 2 horas.
• 8.Desligue o forno e deixe o doce lá dentro por, no mínimo, 1 hora, para descansar e esfriar.

Curd de laranja

• 1.Esprema o suco das laranjas e do limão, junto com as raspas, em uma panela e leve para o fogo, até que esse líquido reduza pela metade.
• 2.Em uma tigela à parte, bata os ovos com o açúcar, até que fique fofo e esbranquiçado.
• 3.Peneire a mistura do suco de laranja sobre os ovos e volte para o fogo, mexendo até que engrosse.
• 4.Assim que atingir o ponto, desligue o fogo e adicione a manteiga gelada em cubinhos, mexendo para incorporar.
• 5.Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.

Calda de maracujá

• 1.Em uma panelinha, misture a polpa de maracujá, o açúcar e o whisky.
• 2.Deixe reduzir e engrossar em fogo médio, até que vire uma calda.

Chantilly

• 1.Em uma tigela, adicione o creme de leite fresco bem gelado, junto com o açúcar.
• 2.Bata com um fouet até engrossar e atingir a textura de chantilly.
• 3.Transfira para um pote e reserve na geladeira.

Decoração

• 1.Decore com frutas frescas amarelas.
• 2.Use carambola, manga, maracujá e laranja.

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