Pavlova de pitanga

Sobremesa sofisticada e diferente para o jantar

Por Redação Paladar

28/12/2023 | 09h45

Receita leve para dias de calor, esta pavlova de pitanga une a sobremesa neozelandesa à tão tropical pitanga em um doce refrescante e que não pesa no estômago. Com nove ingredientes, a receita é prática e é assinada pelo chef Jess Hulme do restaurante Pitanga.

Ingredientes

Pavlova

6 claras
300 g de açúcar
10 ml de vinagre balsâmico ou de vinho
1 fava de cumaru

Chantilly de coco

200 ml de leite de coco bem gelado
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

200 g de pitanga
100 g de morango ou outra fruta vermelha
100 g de açúcar

Preparo

Pavlova

1.Pré-aqueça o forno a 150°C.
2.Forre um tabuleiro com papel manteiga ou tapete de silicone.
3.Bata as claras até começarem a ganhar corpo.
4.Adicione aos poucos o açúcar e as raspas de cumaru.
5.Continue batendo até formar um merengue brilhante.
6.Incorpore o vinagre e misture delicadamente.
7.Com uma colher, disponha círculos de merengue, como o formato de um prato, sobre o papel manteiga.
8.Leve ao forno, diminua a temperatura para 120°C e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que a pavlova esteja seca por fora.
9.Retire do forno e reserve.

Chantilly de coco

1.Misture o leite de coco com o açúcar e leve para o congelador por cerca de 20 minutos.
2.Bata em uma batedeira com batedor de arame até ponto de chantilly.
3.Reserve na geladeira.

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

1.Reserve algumas pitangas inteiras para decoração.
2.Leve o restante das pitangas ao fogo com um pouco de água por aproximadamente 20 minutos.
3.Quando estiverem cozidas, passe por uma peneira, espremendo a polpa com a ajuda de uma colher para soltar as sementes.
4.Leve à panela as frutas incluindo a polpa da pitanga e o açúcar.
5.Cozinhe até se desmancharem e formarem uma espécie de geleia.
6.Leve para gelar.

Montagem

1.Disponha a pavlova em um prato.
2.Coloque por cima o chantilly.
3.Regue com o coulis.
4.Finalize com algumas pitangas in natura para decorar, folhas de hortelã e sirva.

Ingredientes

Pavlova

6 claras
300 g de açúcar
10 ml de vinagre balsâmico ou de vinho
1 fava de cumaru

Chantilly de coco

200 ml de leite de coco bem gelado
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

200 g de pitanga
100 g de morango ou outra fruta vermelha
100 g de açúcar

Preparo

Pavlova

1.Pré-aqueça o forno a 150°C.
2.Forre um tabuleiro com papel manteiga ou tapete de silicone.
3.Bata as claras até começarem a ganhar corpo.
4.Adicione aos poucos o açúcar e as raspas de cumaru.
5.Continue batendo até formar um merengue brilhante.
6.Incorpore o vinagre e misture delicadamente.
7.Com uma colher, disponha círculos de merengue, como o formato de um prato, sobre o papel manteiga.
8.Leve ao forno, diminua a temperatura para 120°C e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que a pavlova esteja seca por fora.
9.Retire do forno e reserve.

Chantilly de coco

1.Misture o leite de coco com o açúcar e leve para o congelador por cerca de 20 minutos.
2.Bata em uma batedeira com batedor de arame até ponto de chantilly.
3.Reserve na geladeira.

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

1.Reserve algumas pitangas inteiras para decoração.
2.Leve o restante das pitangas ao fogo com um pouco de água por aproximadamente 20 minutos.
3.Quando estiverem cozidas, passe por uma peneira, espremendo a polpa com a ajuda de uma colher para soltar as sementes.
4.Leve à panela as frutas incluindo a polpa da pitanga e o açúcar.
5.Cozinhe até se desmancharem e formarem uma espécie de geleia.
6.Leve para gelar.

Montagem

1.Disponha a pavlova em um prato.
2.Coloque por cima o chantilly.
3.Regue com o coulis.
4.Finalize com algumas pitangas in natura para decorar, folhas de hortelã e sirva.

Ingredientes

Pavlova

6 claras
300 g de açúcar
10 ml de vinagre balsâmico ou de vinho
1 fava de cumaru

Chantilly de coco

200 ml de leite de coco bem gelado
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

200 g de pitanga
100 g de morango ou outra fruta vermelha
100 g de açúcar

Preparo

Pavlova

1.Pré-aqueça o forno a 150°C.
2.Forre um tabuleiro com papel manteiga ou tapete de silicone.
3.Bata as claras até começarem a ganhar corpo.
4.Adicione aos poucos o açúcar e as raspas de cumaru.
5.Continue batendo até formar um merengue brilhante.
6.Incorpore o vinagre e misture delicadamente.
7.Com uma colher, disponha círculos de merengue, como o formato de um prato, sobre o papel manteiga.
8.Leve ao forno, diminua a temperatura para 120°C e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que a pavlova esteja seca por fora.
9.Retire do forno e reserve.

Chantilly de coco

1.Misture o leite de coco com o açúcar e leve para o congelador por cerca de 20 minutos.
2.Bata em uma batedeira com batedor de arame até ponto de chantilly.
3.Reserve na geladeira.

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

1.Reserve algumas pitangas inteiras para decoração.
2.Leve o restante das pitangas ao fogo com um pouco de água por aproximadamente 20 minutos.
3.Quando estiverem cozidas, passe por uma peneira, espremendo a polpa com a ajuda de uma colher para soltar as sementes.
4.Leve à panela as frutas incluindo a polpa da pitanga e o açúcar.
5.Cozinhe até se desmancharem e formarem uma espécie de geleia.
6.Leve para gelar.

Montagem

1.Disponha a pavlova em um prato.
2.Coloque por cima o chantilly.
3.Regue com o coulis.
4.Finalize com algumas pitangas in natura para decorar, folhas de hortelã e sirva.

Ingredientes

Pavlova

6 claras
300 g de açúcar
10 ml de vinagre balsâmico ou de vinho
1 fava de cumaru

Chantilly de coco

200 ml de leite de coco bem gelado
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

200 g de pitanga
100 g de morango ou outra fruta vermelha
100 g de açúcar

Preparo

Pavlova

1.Pré-aqueça o forno a 150°C.
2.Forre um tabuleiro com papel manteiga ou tapete de silicone.
3.Bata as claras até começarem a ganhar corpo.
4.Adicione aos poucos o açúcar e as raspas de cumaru.
5.Continue batendo até formar um merengue brilhante.
6.Incorpore o vinagre e misture delicadamente.
7.Com uma colher, disponha círculos de merengue, como o formato de um prato, sobre o papel manteiga.
8.Leve ao forno, diminua a temperatura para 120°C e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que a pavlova esteja seca por fora.
9.Retire do forno e reserve.

Chantilly de coco

1.Misture o leite de coco com o açúcar e leve para o congelador por cerca de 20 minutos.
2.Bata em uma batedeira com batedor de arame até ponto de chantilly.
3.Reserve na geladeira.

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

1.Reserve algumas pitangas inteiras para decoração.
2.Leve o restante das pitangas ao fogo com um pouco de água por aproximadamente 20 minutos.
3.Quando estiverem cozidas, passe por uma peneira, espremendo a polpa com a ajuda de uma colher para soltar as sementes.
4.Leve à panela as frutas incluindo a polpa da pitanga e o açúcar.
5.Cozinhe até se desmancharem e formarem uma espécie de geleia.
6.Leve para gelar.

Montagem

1.Disponha a pavlova em um prato.
2.Coloque por cima o chantilly.
3.Regue com o coulis.
4.Finalize com algumas pitangas in natura para decorar, folhas de hortelã e sirva.

Ingredientes

Pavlova

6 claras
300 g de açúcar
10 ml de vinagre balsâmico ou de vinho
1 fava de cumaru

Chantilly de coco

200 ml de leite de coco bem gelado
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

200 g de pitanga
100 g de morango ou outra fruta vermelha
100 g de açúcar

Preparo

Pavlova

1.Pré-aqueça o forno a 150°C.
2.Forre um tabuleiro com papel manteiga ou tapete de silicone.
3.Bata as claras até começarem a ganhar corpo.
4.Adicione aos poucos o açúcar e as raspas de cumaru.
5.Continue batendo até formar um merengue brilhante.
6.Incorpore o vinagre e misture delicadamente.
7.Com uma colher, disponha círculos de merengue, como o formato de um prato, sobre o papel manteiga.
8.Leve ao forno, diminua a temperatura para 120°C e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que a pavlova esteja seca por fora.
9.Retire do forno e reserve.

Chantilly de coco

1.Misture o leite de coco com o açúcar e leve para o congelador por cerca de 20 minutos.
2.Bata em uma batedeira com batedor de arame até ponto de chantilly.
3.Reserve na geladeira.

Coulis de pitanga (espécie de molho de frutas)

1.Reserve algumas pitangas inteiras para decoração.
2.Leve o restante das pitangas ao fogo com um pouco de água por aproximadamente 20 minutos.
3.Quando estiverem cozidas, passe por uma peneira, espremendo a polpa com a ajuda de uma colher para soltar as sementes.
4.Leve à panela as frutas incluindo a polpa da pitanga e o açúcar.
5.Cozinhe até se desmancharem e formarem uma espécie de geleia.
6.Leve para gelar.

Montagem

1.Disponha a pavlova em um prato.
2.Coloque por cima o chantilly.
3.Regue com o coulis.
4.Finalize com algumas pitangas in natura para decorar, folhas de hortelã e sirva.

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